Oggi posto una ricetta semplice semplice dopo tanto tempo che non mi facevo viva, tra feste e mica feste non ho avuto neanche il tempo di sedermi un attimo davanti al pc per il controllo del blog! E ora, anche se sarò un po’ impegnata con lo stage in una pasticceria, mi impegnerò comunque a postare qualche ricettina ogni tanto! 🙂
Oggi tocca ai bignè, classico della pasticceria. Composto da pasta choux, è un dolce molto versatile perché lo si può riempire con qualsiasi crema che si vuole, lo si può friggere… E oggi ho optato per una versione classica: CREMA E PANNA.
Ingredienti per pasta choux:
- 200 gr di farina 00′
- 200 ml d’acqua
- 150 gr di burro
- 4 gr di sale
- 5 uova
- Zuccherini per decorare
Scaldate in una casseruola l’acqua e il burro, una volta che il composto inizia a bollire versateci tutta d’un colpo la farina e mescolate velocemente. Il composto diventerà una palla (tipo polenta) che dovrete lasciar raffreddare (fino ai 45°C).
Una volta raffreddato iniziate a incorporare le uova al composto. Per chi ha la planetaria usi la foglia come attrezzo. Invece chi non ce l’ha ovviamente ci metterà più tempo ma il risultato sarà sempre ottimo! Vi raccomando di mettere le uova una alla volta e aspettate sempre che quella precedente si sia amalgamata al composto.
Quando si ha incorporato tutte quante le uova versate il composto in una sac a poche con bocchetta rotonda e fate delle palline (la misura che più vi piace) e decoratele con gli zuccherini.
Infornate per 15 minuti a 170°C e poi altri 15 minuti a 150°.
Ingredienti per crema pasticcera:
- 400 ml di latte
- 94 gr di tuorli
- 70 gr di zucchero semolato
- 24 gr di amido di mais
- 12 gr di amido di riso
- Aroma vaniglia Tahiti (pasta)
Scaldare il latte in una casseruola, da parte montate i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Una volta che il latte inizia a bollire versate i tuorli nella casseruola e iniziate a mescolare finché il composto non si addensa.
Una volta addensato aromatizzatelo con la pasta di vaniglia e poi copritelo con la pellicola a contatto con la crema.
Trasferite la crema in frigorifero e lasciatela riposare per una notte intera.
Montaggio:
- Panna da montare già zuccherata q.b
Montate la panna montata e zuccheratela a vostro piacere.
Prendete i bignè cotti e tagliate la calotta e all’interno (con l’aiuto di una sac a poche munita di bocchetta rotonda) versateci la crema pasticcera, dopodiché con l’aiuto sempre della sac a poche, però con una bocchetta a stella decorate con della panna montata. Ora appoggiatevi sopra la panna la calotta.
Ecco a voi i bignè crema e panna di Elisa passione! 🙂
