La polenta taragna è uno di quei piatti che raccontano una storia, fatta di famiglia, montagna e tradizioni che si tramandano nel tempo.
Questa è la ricetta che preparava la mia nonna e che ancora oggi prepara la mia mamma, mantenendo lo stesso procedimento e gli stessi sapori di un tempo.
A Ferragosto, quando siamo in montagna, per noi la tradizione vuole proprio questo: una bella polenta taragna da condividere tutti insieme.
È vero, non è propriamente il periodo dell’anno in cui si pensa alla polenta, ma alcune ricette non seguono le stagioni: seguono i ricordi e le abitudini di famiglia.
Questa versione è particolarmente ricca e cremosa, grazie alla grande quantità di formaggi che vengono aggiunti lentamente alla polenta dopo la cottura.
Il risultato è una taragna morbida, filante e saporita, perfetta da portare in tavola ancora calda.
È una ricetta che per me ha un valore speciale proprio perché continua a passare dalla nonna alla mamma, mantenendo intatta quella preparazione che fa parte della nostra tradizione.
Se ami le ricette a base di polenta, prova anche la crostata salata di polenta, una torta salata sfiziosa e saporita, perfetta da farcire con ingredienti gustosi.
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa preparate i formaggi. Tagliate taleggio semigrasso, taleggio grasso, fontina e latteria dolce in pezzi piuttosto grossolani.
Mettete i formaggi in due ciotole, distribuendoli e mescolandoli in modo da avere in entrambe le ciotole un po’ di tutte le tipologie.
Divideteli quindi in due parti il più possibile uguali: serviranno per aggiungere il formaggio alla polenta gradualmente.
Versate i 4 litri di acqua nel paiolo e portatela a bollore.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete la farina gialla e la farina per taragna, versandole gradualmente e mescolando continuamente con una frusta.
Questo passaggio è importante per evitare la formazione di grumi e ottenere una polenta omogenea.
Lasciate cuocere la polenta per circa 45 minuti, continuando a mescolare. Se utilizzate un paiolo con il motorino elettrico, sarà sufficiente lasciarlo lavorare; diversamente dovrete mescolare continuamente a mano.
Trascorsi i 45 minuti, aggiungete i 70 g di burro e lasciatelo sciogliere completamente, continuando a mescolare.
A questo punto iniziate ad aggiungere i formaggi. Prendete la prima ciotola e aggiungete i pezzi poco alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il formaggio inizi a sciogliersi prima di aggiungerne dell’altro.
Continuate quindi con la seconda ciotola, sempre aggiungendo il formaggio gradualmente. Una volta incorporato tutto, proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, continuando a mescolare, fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti e ben amalgamati alla polenta.
Quando la polenta taragna sarà cremosa e tutti i formaggi saranno completamente fusi, spegnete il fuoco.
Lasciatela riposare per circa 5 minuti, poi servitela ben calda.
Consigli
• Tagliate i formaggi in pezzi grossolani: non è necessario ridurli in piccoli cubetti perché durante la cottura si scioglieranno gradualmente.
• Dividere i formaggi in due ciotole permette di aggiungerli poco alla volta e di distribuirli bene all’interno della polenta.
• Non aggiungete tutto il formaggio insieme: la cottura lenta e l’aggiunta graduale sono importanti per ottenere la giusta cremosità.
• Durante la prima fase della preparazione è fondamentale mescolare continuamente la farina nell’acqua bollente, soprattutto se utilizzate un paiolo tradizionale.
• Il riposo di 5 minuti prima di servire permette alla polenta di assestarsi e raggiungere la consistenza ideale.
• Questa è una ricetta molto ricca e sostanziosa, pensata per essere condivisa a tavola e per mantenere la preparazione tradizionale di famiglia.
Varianti
La polenta taragna può essere accompagnata da diversi secondi piatti della tradizione montana, come carni in umido, brasati o salsiccia.
Questa ricetta, però, nasce proprio così, con questo particolare mix di taleggio semigrasso, taleggio grasso, fontina e latteria dolce, ed è questa la versione che in famiglia continuiamo a preparare.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la polenta taragna senza un paiolo elettrico?
Certo. La polenta può essere preparata anche in un paiolo tradizionale o in una pentola capiente. In questo caso sarà necessario mescolarla continuamente durante la cottura.
Perché i formaggi vengono divisi in due ciotole?
È il metodo utilizzato nella nostra ricetta di famiglia per aggiungere i formaggi gradualmente. In questo modo vengono incorporati poco alla volta e si sciolgono uniformemente nella polenta.
Quanto deve cuocere la polenta?
La prima fase di cottura dura circa 45 minuti. Dopo l’aggiunta del burro e dei formaggi, la polenta deve cuocere per altri 20 minuti circa, fino a quando i formaggi saranno completamente sciolti.
Posso prepararla in anticipo?
La polenta taragna è particolarmente buona appena preparata, quando è ancora calda e cremosa. Se dovesse avanzare, può comunque essere conservata e successivamente riscaldata.
Perché viene lasciata riposare prima di servirla?
I 5 minuti di riposo permettono alla polenta di assestarsi dopo la cottura e ai formaggi di amalgamarsi completamente.
Posso congelare la polenta taragna?
Sì, la polenta taragna può essere surgelata. Lasciatela raffreddare completamente, poi dividetela in porzioni e riponetela in contenitori adatti al freezer. Al momento dell’utilizzo, lasciatela scongelare e riscaldatela in pentola a fuoco dolce, mescolando fino a quando sarà nuovamente cremosa.
Conclusioni
Questa non è semplicemente una ricetta di polenta taragna: è un pezzo della nostra tradizione di famiglia. È la polenta che preparava la nonna e che oggi prepara la mamma, seguendo gli stessi passaggi e mantenendo gli stessi sapori.
E anche se siamo a Ferragosto e fuori fa caldo, quando siamo in montagna per noi la tradizione è questa: polenta taragna, famiglia riunita e un pranzo da condividere tutti insieme. Perché ci sono ricette che non hanno bisogno di una stagione giusta: hanno bisogno soltanto di qualcuno che continui a prepararle.
Dosi variate per porzioni