La pasta cremosa ai funghi con prosciutto crudo croccante è un primo piatto semplice, cremoso e ricco di gusto, perfetto per un pranzo in famiglia o per quando si vuole portare in tavola una pasta saporita senza preparazioni troppo elaborate.
I funghi vengono cotti in padella fino a diventare morbidi e saporiti, poi vengono avvolti da una crema preparata con formaggio spalmabile, grana padano e acqua di cottura della pasta.
Il risultato è un condimento cremoso e avvolgente che si lega perfettamente alla pasta.
A completare il piatto c’è il prosciutto crudo croccante, fatto rosolare in padella senza aggiungere olio. La sua consistenza croccante e il suo sapore deciso creano un piacevole contrasto con la cremosità del condimento e rendono la pasta ancora più sfiziosa.
È una ricetta facile da preparare e non richiede panna: la cremosità viene ottenuta semplicemente grazie al formaggio spalmabile, al grana e all’acqua di cottura della pasta.
Se ti piacciono i primi piatti cremosi e facili da preparare, prova anche la pasta con ricotta e pomodorini, semplice e delicata, oppure la pasta con zucchine, gamberetti e Philadelphia, cremosa e ricca di sapore.
Ingredienti
Preparazione
1. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa e tagliateli a fettine.
2. Tagliate il prosciutto crudo a striscioline.
3. Scaldate una padella antiaderente e fate rosolare il prosciutto crudo senza aggiungere olio, fino a quando sarà ben croccante.
4. Trasferite il prosciutto crudo croccante su un piatto e tenetelo da parte.
5. Nella stessa padella aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e unite i funghi, aggiustate di sale e pepe e fateli cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta, scolandola al dente e conservando un po’ di acqua di cottura.
7. Aggiungete ai funghi il formaggio spalmabile e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
8. Unite la pasta direttamente nella padella con il condimento e amalgamate bene.
9. Aggiungete il grana padano grattugiato e, se necessario, ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
10. Spegnete il fuoco e aggiungete una parte del prosciutto crudo croccante, lasciandone un po’ da mettere direttamente sui piatti.
11. Completate con il restante prosciutto crudo croccante e una spolverata di pepe se gradito.
12. Servite la pasta ben calda.
Consigli
Per ottenere un prosciutto crudo davvero croccante è importante cuocerlo senza olio e senza sovrapporre troppo le striscioline nella padella.
Non fate cuocere troppo a lungo la crema di formaggio: deve rimanere morbida e avvolgente.
L’acqua di cottura della pasta è fondamentale per regolare la consistenza del condimento.
Scolate la pasta al dente e terminate la cottura direttamente in padella con i funghi e la crema: in questo modo il condimento aderirà meglio alla pasta.
Varianti
Per un sapore ancora più intenso potete utilizzare un formaggio spalmabile alle erbe.
Se preferite, potete sostituire il prosciutto crudo con lo speck, da rendere croccante nello stesso modo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare funghi surgelati?
Sì, potete utilizzare i funghi surgelati. Cuoceteli direttamente in padella seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciate evaporare bene l’acqua prima di preparare la crema.
Posso usare la panna al posto del formaggio spalmabile?
Sì, ma in questa ricetta la panna non è necessaria. Il formaggio spalmabile, insieme al Grana e all’acqua di cottura, permette di ottenere una crema già molto avvolgente.
Posso sostituire il prosciutto crudo?
Sì. Potete utilizzare lo speck oppure, per una versione senza salumi, eliminarlo e preparare semplicemente la pasta cremosa ai funghi.
Come faccio a mantenere croccante il prosciutto crudo?
È importante aggiungerlo solo alla fine, direttamente nel piatto o appena prima di servire. Se lo lasciate cuocere nella crema perderà la sua croccantezza.
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, potete preparare i funghi in anticipo e conservarli in frigorifero. La crema con il formaggio spalmabile è invece meglio prepararla al momento, mentre il prosciutto crudo può essere reso croccante poco prima di servire.
Come posso conservare la pasta avanzata?
Potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per 1 giorno. Al momento di riscaldarla potete aggiungere un goccio di acqua per rendere nuovamente cremoso il condimento. Il prosciutto crudo croccante è meglio conservarlo separatamente.
Conclusioni
La pasta cremosa ai funghi con prosciutto crudo croccante è un primo piatto semplice ma davvero gustoso, ideale per chi ama i condimenti cremosi e i contrasti di consistenze.
La cremosità del formaggio spalmabile e del grana si abbina perfettamente ai funghi, mentre il prosciutto crudo croccante aggiunge una nota saporita e sfiziosa.
Una ricetta facile, senza panna e perfetta per portare in tavola un primo piatto diverso dal solito.
Dosi variate per porzioni