Polpette di pane e carciofi con salsa piccante

Si parte dai carciofi, che sembrano complicati ma in realtà vogliono solo un po’ di attenzione. Dopo aver eliminato la parte superiore più dura e le foglie esterne, si tagliano a metà e si toglie la classica barbetta al centro, quella che nessuno vuole mai mangiare. Appena puliti vanno messi subito in una ciotola con acqua e limone, così non si ossidano e restano belli chiari. A questo punto puoi scegliere la via più comoda: lessarli in acqua salata finché diventano morbidi oppure cuocerli in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Quando sono teneri, si frullano con il mixer fino a ottenere una purea e, se vuoi fare il salto di qualità, la si passa al setaccio per renderla una crema liscia e vellutata. Un pizzico di sale e una macinata di pepe, e la base è pronta

In una ciotola capiente si sbriciola il pane al carbone vegetale e un goccio di acqua per amalgamare . Si aggiunge la crema di carciofi, l’uovo, sale e pepe e si mescola tutto finché l’impasto diventa morbido. Se risulta troppo umido basta aggiungere un po’ di pangrattato, poco alla volta, fino a ottenere una consistenza lavorabile. A questo punto arriva la parte più soddisfacente: si prende un po’ di impasto, si inserisce al centro un cubetto di formaggio filante e si richiude formando una polpetta. Successivamente le friggete a 170° e le servite con la maionese piccante