Questo è uno di quei piatti che a Roma fa storia, forse uno dei piatti romani per eccellenza: i Rigatoni con le rigaglie di pollo!
Qui ci si immerge direttamente nella storia dei quartieri e nel cuore Roma!
Una ricetta del quinto quarto goduriosa che resiste alle mode del momento grazie a chi ancora oggi, come da tradizione, la porta sulle tavole: di casa, delle osterie, delle trattorie!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaCottura lentaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

320 gr di Rigatoni
400 gr di Frattaglie di Pollo
300 gr di Passata di Pomodoro
4 Pomodori ciliegino
Pecorino Romano (qb)
1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 Cipolla dorata
1/2 Bicchiere di Vino bianco
Prezzemolo (qb)
Olio evo (qb)
Peperoncino (qb)
Sale (qb)
Pepe nero (qb)

Consiglio

Prima della cottura, lavate accuratamente le rigaglie di pollo dopo averle ripulite del grasso in eccesso, potete usare semplicemente uno coltellino “spelucchino” per la pulizia

Passaggi

Dopo aver rosolato con olio, peperoncino e cipolla le frattaglie bene pulite dal grasso in eccesso e lavate accuratamente, unite in padella i pomodorini spaccati in quattro e sfumate prima con un buon vino bianco, poi evaporato l’alcol aggiungete il concentrato e dopo un paio di minuti la passata di pomodoro, portate tutto a cottura, con fuoco molto basso, successivamente scolate i rigatoni, mantecate con acqua di cottura e impiattate con spolverata di pecorino romano e girata di pepe nero

Le Frattaglie

Nella Roma popolare si utilizzavano e si utilizzano tutt’ora le frattaglie, chiamate anche Quinto Quarto, ovvero gli scarti di macellazione, tutte quelle parti : polmoni, milza, cuore, fegato, rognone, pajata, durelli, ritenuti meno nobili e che all’epoca avevano poco mercato ! Oggi, piatti come i rigatoni con le rigaglie di pollo (con queste ci si fanno anche i supplì a Roma) i rigatoni con la pajata, la coratella con i carciofi , ma anche altri, sono divenuti i piatti della romanità popolare, piatti della storia di Roma! Quindi fino a quando un cuoco porterà in tavola uno di questi piatti, la storia gastronomica di Roma sarà viva!! 💙✌🏻