La Carbonara è forse il piatto romano più conosciuto ma anche il più controverso, la carbonara non ha una ricetta “originale” e anche la sua origine è messa spesso in discussione, pancetta o guanciale?
La mia risposta? Quinto Quarto!
Per un piatto assolutamente godurioso, una mia personale versione che ti farà innamorare al primo boccone
Come si fa ? Vieni con me!! 💙✌🏻
Ingredienti
▪️320 gr di Spaghetti trafilati al bronzo
▪️400 gr di Frattaglie (cuore e fegato di pollo)
▪️1/2 Cipolla
▪️3 Uova
▪️Pecorino Romano (qb)
▪️Olio EVO
▪️Sale
▪️Pepe Cubebe (qb)
▪️Peperoncino (qb)
▪️1 Bicchiere di vino bianco
Citazione
” La carbonara è come Roma: passionale, intensa e senza mezze misure, se poi la fai con il quinto quarto allora ci scappa pure il daje ” (Marco Rapo)
Passaggi
In una padella capiente fate rosolare con olio, cipolla e peperoncino, le frattaglie (cuore e fegato di pollo) pulite e tagliate grossolanamente ma a piccoli pezzi,
Una volta rosolate, sfumate con del vino bianco e una volta evaporato l’alcol unite gli spaghetti scolati con cottura al dente
Mantecate gli stessi con un mestolo di acqua di cottura e solo successivamente unite le uova intere sbattute in precedenza con il pecorino, lavorate gli spaghetti fino a che il mix di uova e pecorino non abbia insaporito bene la pasta, la consistenza della cremina non dovrà essere né troppo liquida ne stracciata, ma una giusta via di mezzo, l’importante è che le uova siano cotte al punto giusto e non crude, l’uovo si deve sentire ma non deve sovrastare i vari sapori!
Servite con spolverata di pecorino e pepe nero cubebe precedentemente tostato e macinato al mortaio 💙✌🏻
Nota
Pepe Cubebe, grazie alle sue caratteristiche fornirà al piatto un interessante nota aromatica calda, leggermente fruttato, con note balsamiche, mentolate, di ginepro e chiodi di garofano
Dosi variate per porzioni
