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Ciao a tutti,

avevate mai sentito parlare (prima d’ora) dei Falagoni lucani? Io sì, grazie a Sonia Peronaci. Ammetto che non ho eseguito le sue dosi e che ho impastato ogni ingrediente della ricetta “a sentimento” (esclusivamente al fine di ottimizzare i tempi: la mia vita é un costante andare contro il tempo! Anche la vostra??), ma il risultato é stato TOP ugualmente!! Felice io!!😃

…Oh! Ho finalmente scoperto la preparazione veloce della pasta sfoglia che non ha assolutamente nulla da invidiare a quella lunga lievitazione!

Per preparare questi Falagoni lucani salati e dolci (simil pasta sfoglia) vi occorrerà / Lista degli ingredienti da reperire:

Impasto dei falagoni lucani salati e dolci

Farina 00
Burro freddo (da frigo)
Sale fino
Acqua fredda (da frigo)
Un uovo intero+una parte del tuorlo da mescolare con un po’ di latte (per la copertura)

Ripieno

Bietole (aromatizzate con aglio, sale fino e peperoncino), Nutella o altri ingredienti a vostra scelta

Procedimento:

In una padella ho cotto (mescolando spesso) per circa 15-20 minuti le bietole condite con un poco d’acqua, uno spicchio di aglio, l’olio evo ed il peperoncino.
Poi, ho impastato la farina 00 con il sale fino, il burro freddo da frigo, un uovo intero (a cui ho prelevato solo una minima parte di tuorlo per la copertura dei falagoni).
Ho lasciato riposare l’impasto compatto ed omogeneo, avvolto nella pellicola trasparente da cucina, per qualche ora in frigorifero.
Ho diviso l’impasto (molto simile alla pasta sfoglia dopo la cottura).
Dopodiché, ho disteso (il più sottile possibile) con il matterello una parte dell’impasto ed ho disposto il ripieno (nel falagone lucano salato: ho messo le bietole; mentre in quello dolce: la Nutella) a mo’ di mezzaluna/panzerotto. Ho sigillato i bordi formando il “cordoncino” ed aiutandomi con un po’ di acqua. Ho bucherellato la superficie con uno stuzzicadenti.
Ho spennellato con un’emulsione di tuorlo d’uovo e latte.
Infine, ho infornato, nel ripiano sotto quello centrale, su leccarda rivestita di carta da forno, a 180 gradi di temperatura, in modalità statica, per circa 30-45 minuti. Quando la superficie é risultata già quasi del tutto cotta (quindi quasi verso fine cottura), ho posizionato la teglia nel ripiano più basso del forno.
Ho sfornato, ho lasciato intiepidire leggermente ed ho impiattato.
Ricordate di spolverizzare di abbondante zucchero a velo solo i falagoni lucani dolci. E nel caso in cui li preparaste solo dolci: incorporate all’impasto anche la Vanillina!!

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