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Ciao a tutti,
ho scoperto questi biscotti di frolla montata alla vaniglia grazie all’Executive Pastry Chef Tommaso Foglia (che é stato pure giudice delle ultime edizioni di Bake Off Italia. In più, conduce attualmente un programma TV di cucina targato Food Network dal titolo “A scuola di dolcezza”. Lo conoscete?) e, visto che questa ricetta merita, la condivido qui, con tutti voi.
Per preparare i Biscottini di frolla montata vi occorrerà / Lista degli ingredienti da reperire:
- 310 grammi di burro (da frigo)
- Una bustina di Vanillina
- 150 grammi di zucchero semolato bianco o zucchero a velo
- 2 grammi di sale fino
- 90 grammi (2) di uova intere
- 60 grammi di Fecola di patate setacciata
- 375 grammi di Farina 00 setacciata
Procedimento
- Premetto che io ho dimezzato le dosi, quindi ho impastato a mano (altrimenti montate con la Planetaria a bassa velocità) 155 grammi di burro da frigo ed un grammo di sale fino.
- Quando il composto é diventato chiaro e cremoso, ho incorporato 75 grammi di zucchero semolato bianco assieme ad una bustina di Vanillina.
- Successivamente, ho unito 30 grammi di Fecola di patate (che dà maggiore scioglievolezza al biscotto) con 188 grammi di Farina 00, entrambe setacciate.
- Ho continuato ad impastare a mano e poi ho inserito un uovo intero (nel caso in cui sceglieste di fare le dosi raddoppiate: inserite un uovo intero alla volta, aspettando che assorba il precedente prima di aggiungere il successivo.).
- Dopodiché, ho riempito una sacca da pasticcere (più comunemente conosciuta come “sach-à-poche”) con l’impasto ottenuto ed ho formato i biscottini con il beccuccio a forma riccia (ma il mio era piccolo, quindi i frollini sono venuti piccini) su leccarda (capovolta) e rivestita di carta da forno.
- Poi, ho lasciato riposare in frigo per un’ora (o 10-15 minuti in freezer).
- I biscotti sono pronti da infornare quando si staccano dalla teglia.
- Ho infornato nel ripiano sotto quello centrale, in modalità ventilata, a 180 gradi di temperatura, per 10-15 minuti.
- Infine, ho sfornato, ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente ed ho riposto i biscottini di frolla montata alla vaniglia in una scatola di latta (o in un contenitore ermetico). Si conservano fino ad un mese in questo modo.
- Questi biscottini si sciolgono in bocca e sono talmente buoni che uno richiama al palato l’altro: sono decisamente perfetti da gustare nella cheesecake (come base biscotto), con il caffé, il té o la cioccolata calda.
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