Pasta e zucchine alla napoletana

Realizzare la pasta e zucchine alla napoletana è davvero molto semplice, basta solo seguire i pochi passaggi che richiede la ricetta. Iniziate con il lavare le verdure poi tagliate le zucchine a pezzettini; fate lo stesso con i pomodori spaccandoli a metà ed eliminando i semini interni. Nel frattempo in una larga padella fate imbiondire lo spicchio d’aglio accompagnato da un pezzettino di peperoncino rosso piccante (ovviamente se la preparazione è anche per bambini piccoli evitate questa aggiunta speziata). Quando l’aglio si è imbiondito, eliminatelo dalla padella (insieme al peperoncino) e aggiungete le zucchine a dadini insieme ai pomodorini, facendo insaporire le verdure qualche istante mescolandole di continuo. Regolate di sale, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a fiamma moderata per venti minuti.
Intanto in una pentola con abbondante acqua bollente e salata, fate cuocere la pasta. (Ho preferito usare gli ziti spezzati – un formato medio e regionale, ma questo tipo di sugo va bene con quasi tutti i formati, anche la pasta fresca all’uovo!).
Durante la cottura della pasta prelevate dalla padella con il sugo alle zucchine ormai cotto almeno un paio di cucchiai generosi del condimento, versateli nel contenitore apposito e frullateli brevemente, aggiungendo una bella manciata di basilico fresco e poca acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema alle zucchine vellutata e profumata.
Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo; aggiungete le crema di zucchine precedentemente realizzata e mantecate la pasta, facendo insaporire a fiamma alta, per qualche istante e mescolando con un cucchiaio di legno.