Spesso è presente anche il cappone, in alternativa la gallina o il pollo ruspante. Talora viene aggiunto anche del maiale, sotto forma di zampone o cotechino, che devono essere cotti a parte (così come la lingua). Il bollito viene spesso accompagnato da salse, tra le quali: maionese, senape, cognà, bagnet verd, bagnet ross e salsa verde; spesso sono presenti la mostarda di Cremona e una ciotola di brodo bollente.
Il piatto è tradizionalmente invernale, ma non è inusuale reperirlo anche in altri periodi dell’anno.
Questa è la mia versione notevolmente alleggerita.
Seguimi anche su FACEBOOK
Ingredienti per il bollito
600 g carne bovina in un unico pezzo
1 cipolla grande
1 gambo di sedano
2 carote
1 ciuffo di prezzemolo
Pepe nero in grani q.b.
2 chiodi di garofano
Sale grosso q.b.
Per la salsa verde
100 g prezzemolo
2 spicchi aglio
3 filetti di acciughe sott’olio
2 tuorli di uova sode
1 cucchiaio scarso di capperi
40 g di aceto
60 g pane raffermo
80 g olio evo
Sale e pepe q.b.
Procedimento
La preparazione del BOLLITO è veramente facile e veloce.
Innanzitutto pulite le verdure (carote, cipolla, sedano) e ponetele in una pentola capiente, con i chiodi di garofano e alcuni grani di pepe nero. Aggiungete quindi l’acqua fredda, in modo tale da coprire abbondantemente le verdure, salate e ponete sul fuoco.
Una volta che il brodo avrà raggiunto il bollore aggiungete la carne. Coprite e fate cuocere a fuoco dapprima moderato e poi più dolce per almeno due ore.
Nel frattempo dedicatevi alla salsa verde. In primo luogo mondate e lavate accuratamente il prezzemolo, curandovi di asciugarlo accuratamente. Tritatelo poi finemente con un coltello o, meglio, con la mezzaluna.
Pulite l’aglio, dissalate i capperi (se sotto sale) e tritate aglio, capperi e acciughe fino a renderli una pasta cremosa. Tagliate a pezzetti il pane raffermo, privato della crosta, e bagnatelo con l’aceto.
Nel frattempo fate bollire le uova e, non appena sode, passate al setaccio il tuorlo e unitelo alla mollica di pane che avrete schiacciato e ridotto in un composto molto fine.
A questo punto unite in un’unica terrina il tuorlo e la mollica, la salsa di acciughe, i capperi, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungendo olio e aggiustando di sale e pepe fino a rendere la salsa omogenea.
Servite quindi la carne ben cotta, tagliata a fette piuttosto grandi, accompagnandola con la salsa verde.
Di contorno ottime le patate bollite, che ben si sposano con la salsa verde, mostarde, senape oppure un cremoso purè.