La Torta Barozzi è un dolce storico originario di Vignola, in provincia di Modena. È una torta al cioccolato dal gusto intenso, senza farina, con una consistenza umida e compatta. La ricetta originale è segreta e brevettata dalla Pasticceria Gollini di Vignola, ma possiamo riprodurne una versione molto simile basandoci sulle descrizioni degli ingredienti principali.
La Torta Barozzi fu creata alla fine del XIX secolo da Eugenio Gollini, un pasticcere di Vignola. Inizialmente chiamata “torta nera”, fu poi dedicata all’architetto Jacopo Barozzi da Vignola. La ricetta originale è segreta, ma questa versione si avvicina molto al gusto autentico.
Ingredienti
La Torta Barozzi fu creata alla fine del XIX secolo da Eugenio Gollini, un pasticcere di Vignola. Inizialmente chiamata “torta nera”, fu poi dedicata all’architetto Jacopo Barozzi da Vignola. La ricetta originale è segreta, ma questa versione si avvicina molto al gusto autentico.
Strumenti
Passaggi
Tritare la frutta secca: Trita finemente le mandorle e le arachidi fino a ottenere una farina grossolana.
Sciogliere il cioccolato: A bagnomaria, sciogli il cioccolato fondente con il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Preparare l’impasto: In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire gli ingredienti: Aggiungi la farina di frutta secca, il cioccolato fuso, il caffè e il rum, mescolando delicatamente.
Montare gli albumi: A parte, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a neve ferma e incorporali all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Cuocere la torta: Versa l’impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuoci a 170°C per circa 40 minuti. La superficie dovrà risultare croccante, ma l’interno umido.
Lasciare raffreddare: Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di tagliarla a cubotti o fette.
Conservazione
La Torta Barozzi si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro. Può essere anche congelata per un massimo di 2 mesi.
Consigli
Servi la torta con un velo di zucchero a velo o con una pallina di gelato alla vaniglia.
Accompagna con un bicchiere di vino dolce come il Passito di Pantelleria o il Marsala.
Variazioni
Senza arachidi: Sostituisci con sole mandorle o nocciole.
Più intensa: Aggiungi 10 g di cacao amaro per un gusto ancora più deciso.
Curiosità
La ricetta originale è custodita dalla Pasticceria Gollini di Vignola, che dal 1907 detiene il marchio registrato della torta.
FAQ (Domande e Risposte)
La Torta Barozzi è senza glutine?
Sì, la ricetta non contiene farina di frumento.
Posso sostituire il caffè?
Puoi ometterlo, ma aiuta a esaltare il sapore del cioccolato.
Dosi variate per porzioni
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