TOFU ALLA MEDITERRANEA:
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di tofu
- 1 melanzana
- 10 pomodorini
- 1 manciata di olive nere denocciolate
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione:
In una padella far soffriggere lo spicchio d’aglio con poco olio, unire le melanzane a cubetti e cuocerle aggiungendo poca acqua, per 10 minuti.
Aggiungere il tofu, i pomodorini a pezzetti, e le olive a rondelle salare e proseguire la cottura per circa altri 10 minuti, fino a che le melanzane risulteranno ben cotte.
Spegnere il fuoco e cospargere il tofu alla mediterranea con il basilico tritato. Da servire caldo o tiepido, come preferite.