Bocconcini di pollo con rucola, pomodorini e olive, un secondo piatto veloce, sfizioso e leggero. La carne delicata del pollo è perfetta assieme al sapore deciso di rucola e olive, e i pomodorini donano una nota di dolcezzache rende questo piatto veramente gustoso.

BOCCONCINI DI POLLO CON RUCOLA, POMODORINI E OLIVE:

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di petto di pollo
• 8 pomodorini ciliegino
• 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
• 50 g di rucola
• 1 scalogno
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

Far soffriggere lo scalogno tritato in padella con poco olio,  aggiungere il pollo tagliato a pezzettoni e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungere anche i pomodorini tagliati a quarti e le olive e salare, abbassare il fuoco e proseguire la cottura per 15 minuti.

Lavare e tritare grossolanamente la rucola.

Una volta verificato che il pollo sia ben cotto, spegnere il fuoco a aggiungere la rucola e servire.