Lo sformato di pomodori e zucchine è una ricetta che ho trovato sfogliando le decine e decine di libri di cucina che ho a mia disposizione. E’ un ricettario di ricette tipiche milanesi, regalatomi da una mia cara amica, ora, io non sono una grande esperta di ricette regionali, ma visto che queste due verdure non è difficile “trovarsele” nel frigorifero, ho voluto provare. Il risultato mi ha piacevolmente stupito, credo che piacerà anche a voi. Un piatto veloce e davvero facilissimo da preparare. 🙂
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Un contorno semplice, leggero e ricco di sapore. Zucchine e pomodori si alternano in due strati, completati da una croccante gratinatura di pangrattato. Una ricetta facile e perfetta da portare in tavola!
Preparazione:
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Ridurli a tocchetti.
In una padella versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, senza coperchio. Salare e pepare.
A fine cottura mettere da parte.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti non troppo grandi.
In un’altra padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e aggiungere il basilico tritato.
Ungere una pirofila da forno con un filo di olio. Distribuire sul fondo i pomodori cotti, formando il primo strato. Aggiungere sopra le zucchine e livellarle bene.
Cospargere la superficie con il pangrattato e completare con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, attivando il grill negli ultimi 5 minuti, fino a ottenere una bella superficie dorata e croccante.
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Ridurli a tocchetti.
In una padella versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, senza coperchio. Salare e pepare. A fine cottura mettere da parte.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti non troppo grandi. In un’altra padella scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe e aggiungere il basilico tritato.
Ungere una pirofila da forno con un filo di olio. Distribuire sul fondo i pomodori cotti, formando il primo strato. Aggiungere sopra le zucchine e livellarle bene.
Cospargere la superficie con il pangrattato e completare con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, attivando il grill negli ultimi 5 minuti, fino a ottenere una bella superficie dorata e croccante.
Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
Conservazione, consigli, note
Le zucchine e i pomodori gratinati si conservano in frigorifero per 2 giorni, sistemati in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddati.
Prima di servirli, è possibile riscaldarli in forno a 160°-170°C per qualche minuto, così da recuperare un po’ di croccantezza in superficie. Si possono gustare anche a temperatura ambiente.
Scegliere zucchine fresche e pomodori maturi ma sodi.
Eliminare i semi dei pomodori aiuta a ridurre l’acqua durante la cottura.
Tagliare le verdure a pezzetti di dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme.
Per una gratinatura più croccante, utilizzare il grill negli ultimi minuti, controllando che il pangrattato non bruci.
La quantità di pangrattato può essere aumentata o diminuita secondo il proprio gusto.
Ottime da servire come contorno per carne, pesce oppure da gustare da sole come piatto leggero.
Dosi variate per porzioni
