Pane all’aglio

Nella ciotola della planetaria, sciogli il lievito di birra disidratato e lo zucchero nel latte tiepido. Lascia riposare per 5 minuti, vedrai formarsi delle bollicine. Unisci l’uovo leggermente sbattuto.
Utilizzare il gancio a foglia (o K) a velocità bassa 1-2 nella prima fase, quando devi unire gli ingredienti liquidi (latte, lievito, zucchero, uovo).

Incorporare la farina un po’ alla volta. La foglia aiuta ad amalgamare bene gli ingredienti senza far sforzare il motore.
Quando l’impasto prende consistenza, aggiungi i 30 g di burro morbido a pezzetti e infine un pizzico di sale.
Utilizzare il gancio ad uncino (Gancio per impastare) a velocità 2-3 quando l’impasto inizia a prendere consistenza e devi inserire il burro e il sale.
Lavora per circa 10-15 minuti finché non sarà liscio ed elastico.

⚠️ La raccomandazione di non surriscaldare l’impasto in planetaria durante la lavorazione di lievitati (soprattutto con farine ad alto tenore proteico come la Manitoba e ricchi di grassi come il burro) si basa sulle linee guida classiche e fondamentali della tecnologia dell’arte bianca e della panificazione professionistica. Fonti tecnico-scientifiche: La lievitazione naturale e Panificando di Piergiorgio Giorilli, o nei testi di tecnologia della panificazione come Profumi dal Forno

Prima lievitazione:
Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Per questo tipo di pane, consiglio di premere un po’ sull’impasto dopo aver fatto la palla prima di lasciarlo lievitare.

In una ciotola mescola i 20 g di burro morbido con il tuorlo, i 5 g di zucchero, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco tritato fino a ottenere una crema omogenea.

Stendi l’impasto lievitato dandogli una forma rotonda e adagialo su una teglia con carta forno. Ungere con un po’ di burro un coltello affilato o un tagliapasta, incidi delicatamente la superficie creando una griglia a rombi o quadretti.

Spennella generosamente tutta la superficie con la crema all’aglio e al burro, facendola penetrare anche nelle fessure. Distribuisci la mozzarella tagliata a striscioline facendola penetrare anche queste nelle incisioni della griglia senza aver timore di premere troppo. Lascia riposare per altri 15 minuti.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché il pane risulterà ben dorato e la mozzarella fusa e leggermente gratinata in superficie.

In una ciotola capiente sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido, poi unisci l’uovo sbattuto.
Aggiungi la farina Manitoba poco alla volta, poi unisci il burro morbido a pezzetti e il sale.
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo energicamente con le mani per 12-15 minuti, sbattendolo leggermente e ripiegandolo su se stesso fino a renderlo liscio ed elastico. (All’inizio sarà appiccicoso, ma evita di aggiungere troppa farina: con il passare dei minuti prenderà forma!).
Procedi con la prima lievitazione in ciotola coperta fino al raddoppio del volume. Da qui in poi il procedimento è identico: stendi il panetto sulla teglia con carta forno, incidi la griglia a rombi, spennella con la cremina di burro e aglio, aggiungi la mozzarella , fai fare la seconda lievitazione e inforna a 180°C per 20-25 minuti!