CROISSANT FATTI IN CASA

1. nella ciotola della planetaria, unire farina, lievito fresco e zucchero e mescolare a velocità bassa.

2. Unire latte e acqua e continuare a mescolare.

3. Aggiungere il sale ed impastare per circa cinque minuti fino a che non si saranno assorbiti tutti gli ingredienti.

4. Aggiungere il burro morbido a cubetti, poco per volta e mescolare fino a far incordare l’impasto e fino ad ottenere un panetto liscio.

5. Spostarsi su un piano da lavoro e continuare ad impastare a mano, formando un panetto.

6. Stendere leggermente l’impasto col mattarello, creando un rettangolo e posizionarlo su una teglia rivestita con pellicola ed infarinata. Coprire il tutto con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

7. Nel frattempo, preparare il burro, misurare su un foglio da carta forno un quadrato di lati 20 × 20.

8. Misurare su un foglio da carta forno un quadrato di lati 20 × 20 e posizionare al suo interno il burro morbido, adagiando un altro foglio di carta forno sopra.

9. Stendere il burro fino ad ottenere la forma quadrata e rigirare i lati della carta forno in eccesso.

10. Mettere a riposare il burro e l’impasto precedentemente preparato in frigo, per tutta la notte.

1. Riprendere l’impasto e il burro dal frigo.

2. Stendere l’impasto creando un rettangolo di lati 20 x 40 e posizionare il burro al centro dell’impasto.

3. Taglia gli angoli e posizionali sopra al burro. Unisci i bordi e sigilla il bordo superiore ed inferiore.

4. Stendi l’impasto fino a 60 cm di lunghezza, taglia le estremità e crea una piega a quattro (come in video).

5. Ricopri con pellicola e lascia riposare per 20 minuti in freezer.

6. Passato il tempo di riposo, taglia i lati per rilasciare tensione e stendi l’impasto fino a 60 cm di lunghezza.

7. Fai una piega a 3 e riponi ancora in freezer per altri 20 minuti.

8. Tagli ai lati per rilasciare tensione, e stendi l’impasto fino ad ottenere una forma di 55 × 25.

9. Taglia dei rettangoli di circa 10 cm e forma i triangoli.

10. Arrotola i triangoli per formare i croissant, (non stringere troppo). Posizione su una teglia da forno rivestita con tappetino o carta forno, li lascio lievitare per circa due ore, 2 ore/ 2 ore e mezza.

1. Passato il tempo di riposo, quando i croissant saranno raddoppiati, spennellarli solo in superficie con un composto di tuorlo e latte.

2. Infornare a 180° in forno ventilato per cinque minuti e poi a 170° per altri 10 minuti. Dopo 15 minuti girare la teglia e infornare per altri ultimi cinque minuti.

3. Sfornare le brioches e posizionarle a raffreddare su una griglia.