Ingredienti e dosi per 4 persone
- 800 g di vitello arrotolato
- 1 manciata di funghi porcini secchi
- 1 rametto di rosmarino
- Alcune foglie di salvia
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 dado per brodo
- 1 cucchiaio di farina bianca
- 1/2 bicchiere di acqua tiepida
- 3 cucchiai di panna da cucina
- Burro
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Legate bene la carne con dello spago da cucina ed infilate tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia.
Spolverate di pepe a piacimento.
Ponete l’arrosto a rosolare in un tegame in cui avrete posto il burro e l’olio.
Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzzate col vino bianco, lasciate evaporare e bagnat il tutto con un po’ di acqua calda nella quale avrete sciolto il dado.
Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz’oretta.
Aggiungete a questo punto i funghi porcini che avrete provveduto a mettere a bagno in acqua calda all’inizio della preparazione e regolate di sale.
Portate a termine la cottura, girando spesso l’arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata, togliete l’arrosto dalla pentola, eliminate pazientemente lo spago ed affettatelo.
Sciogliete la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versate l’intruglio nel sughetto di funghi dell’arrosto.
Mescolate bene e lasciate che la salsa si leghi a fiamma bassissima.
Aggiungete la panna e, se il sugo dovesse risultare troppo denso, ammorbiditelo con un po’ di latte tiepido.
Versate il tutto sulle fette di arrosto.
