Questa ricetta, originaria della Cina e popolare soprattutto nei paesi del sud-est asiatico, è molto facile da realizzare e voglio proporvela, oggi, in una versione rivisitata. Ho voluto rifarmi nuovamente alla cucina d’oltremare, dopo aver preparato in casa il sushi vegano. Gli spaghetti cinesi sono velocissimi da preparare ed io li ho trovati sfiziosissimi.
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Ingredienti
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Spaghetti di soia 100 g
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Zucchina 1
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Carote 1 o 2
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Cipolla una fette
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Salsa di soia q.b.
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Aglio in polvere (facoltativo) q.b.
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curcuma (facoltativo) un cucchiaini
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Germogli di soia (facoltativo)
Utensili
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Wok (facoltativo)
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Spiralizzatore (facoltativo)
Preparazione
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Gli spaghetti cinesi, chiamati solitamente vermicelli di soia (da non confondere con quelli di riso), sono un tipo di pasta contenente amido di fagiolo mungo verde (Vigna radiata), in proporzioni pari a circa il 50% della sua composizione, e di pisello. La loro particolaritĂ , oltre all’aspetto cristallino ed alla trasparenza, che ne fa prendere il colore del condimento, è la velocitĂ di impiego: è sufficiente un minuto in acqua bollente per la cottura.
Preparazione
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Preparazione del condimento
Prima di tutto mettete a bollire dell’acqua in pentola.
Lavate le verdure ed eseguite, poi, un taglio à la julienne. Se preferite, però, potete semplificarvi il lavoro utilizzando uno spiralizzatore. Frattanto fate dorare la cipolla in padella, o nel wok.
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A doratura ultimata, se volete dare una scottata alle verdure, calatele in padella e versate un giro o due di salsa di soia. Zucchine e carote, anche crude, sono perfette con gli spaghetti cinesi.
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Cottura degli spaghetti cinesi
Quando l’acqua giunge a bollore, fate cuocere per un minuto gli spaghetti dopodichĂŠ scolateli grossolanamente, aiutandovi con un mestolo dentato acchiappa-spaghetti, e trasferiteli in padella.
Se ritenete, tagliate gli spaghetti con delle forbici prima di condirli, siccome sono molto lunghi. Condite e colorate il piatto a piacere, aggiungendo curcuma e, se necessario, altra salsa di soia.
Infine, impiattate. E buon appetito!
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