TORRETTE DI RISO VENERE CON POLPO, PATATE, POMODORINI E OLIVE

Metti il polpo a cuocere per un’ora circa in una pentola d’acqua bollente cui avrai unito la cipolla , il sedano (a parte un pezzo da mettere alla fine crudo a pezzetti) e la carota. Togli dal fuoco il polpo e fallo riposare fino a che sarà completamente freddo. Taglialo a pezzettini dopo aver tolto il becco duro.

Nel  frattempo cuoci le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno cotte ma sode  e il riso per 40 minuti in acqua bollente salata. Lavalo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Taglia a metà i pomodorini, a pezzetti il sedano e le patate fredde. Unisci gli ingredienti. Regola di sale, condisci con olio e un po’ di pepe. Prepara le torrette con un coppapasta di almeno 12 cm di diametro. Cospargi di prezzemolo tritato finemente.