Ingredienti per 4 persone
Un filo di olio d’oliva
1 kg di patate (preferibilmente rosse o abbastanza vecchie, perchè più farinose)
300 gr di farina (variabile in base alla consistenza delle patate)
1 uovo
2 bustine di zafferano
sale q.b
Ingredienti per il condimento
olio e.v.o.
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
10 capesante
1/4 bicchiere di brandy
1 confezione di panna fresca da 250 ml ( io ho utilizzato la panna vegetale)
Procedimento
Cuocete le patate in acqua salata con la loro buccia.
A cottura ultimata, sbucciatele ancora calde e tagliatele in quarti per poi passarle allo schiacciapatate direttamente su un piano di marmo o su un tagliere precedentemente infarinato con il quantitativo di farina sopra indicato.
Aggiungete l’uovo sbattuto con le bustine di zafferano, un pizzico di sale, un filo d’olio d’oliva e la farina necessaria a creare un impasto compatto per la preparazione degli gnocchi.
Fate quindi i classici cordoncini di pasta e create gli gnocchi con una spatola, senza passarli sullo stampino rigato.
Disponeteli poi su dei vassoi infarinati, pronti per essere cotti all’occorrenza, in caso non doveste utilizzare tutti gli gnocchi metteteli in freezer sopra ad un vassoio e quando si saranno congelati potrete preparare dei sacchettini del peso desiderato da utilizzare quando vi farà comodo.
Per il condimento, mettete in una padella, di buona capienza, un abbondante filo d’olio con 2 o 3 spicchi di aglio tritati.
Rosolate velocemente le capesante precedentemente lavate e tagliate in quarti.
Flambate o sfumate con ¼ di bicchiere di brandy e aggiungete la panna fresca e abbondante prezzemolo tritato.
Salate, pepate a piacere e spegnete subito il fuoco per evitare che si cuociano troppo.
n.b. la cottura delle cappe sante è velocissima!
Procedete ora con la cottura degli gnocchi in acqua bollente salata, dopodichè una volta scolati passaltateli a fiamma viva nel condimento di capesante fino ad ottenerne la consistenza desiderata.
Fate in modo che restino cremosi ma senza stracuocerli, resteranno morbidi ma compatti e di un gusto delicato e morbido al palato.
N.B. sarebbe opportuno, tempo permettendo, far riposare l’impasto per gli gnocchi almeno 1 ora prima di utilizzarlo per la preparazione.
Varianti
Al posto delle capesante si possono utilizzare le mazzancolle o gli scampi opportunamente privati di una parte di carapace.
Ricetta tratta dal sito www.antunnazenzero.blogspot.it
meraviglioso questo piatto….non ho mai immaginato un simile connubio….bravissima!!!!!
E’ vero, sono davvero strepitosi 😛