Ingredienti
400 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna fresca
250 gr di mascarpone
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero per il mascarpone
+ 1 cucchiaio per la panna fresca
Strumenti
Uno stampo in policarbonato
Temperatrice
Procedimento per la crema al mascarpone
Montate la panna fresca con le fruste aggiungendo un cucchiaio di zucchero e mettete da parte.
Prendete quindi 2 tuorli e aggiungete due cucchiai di zucchero e montate sempre con le fruste, quando avrete ottenuto un composto spumoso aggiungete il mascarpone lentamente e quando il composto sarà cremoso aggiungete la panna finchè sarà tutto ben amalgamato.
Riponete quindi in frigorifero.
Procedimento per il temperaggio del cioccolato
con la temperatice:
fate fondere il cioccolato fondente a 45 gradi, una volta liquefatto fatelo raffreddare a 28 gradi, successivamente riportate la temperatura a 31 gradi.
Utilizzate per verificare la temperatura un termometro ad immersione.
Versatelo quindi nello stampo in policarbonato e versate nella temperatrice quello in eccesso.
Ponetelo in freezer per 15 minuti e ripetete il procedimento almeno un altra volta, per ispessire il cestino.
Attenzione la prima volta che utilizzate gli stampi in policarbonato sarebbe il caso di ungerli per evitare di non riuscire a far staccare il cestino.