Finalmente è quasi estate e le verdure di questa stagione, ci permettono di stare attenti e seguire un regime alimentare sano ed equilibrato, ma sopratutto con gusto.
Posso arricchire questa ricetta base con tanti ingredienti, come prosciutto cotto, fatemi sapere voi con cosa l’arricchireste, scrivetemi nei commenti peer darmi la vostra versione.
INGREDIENTI
Strumenti
PROCEDIMENTO
Per prima cosa spunto le zucchine le lavo e le grattugio con con la grana grande, le metto in un colino e le spolvero con sale fino, le lascio sgocciolare della loro acqua di vegetazione per un ora.
Con le mani strizzo meglio che posso le zucchine e le metto in una ciotola capiente, aggiungo la ricotta, 1 cucchiai di pesto di basilico, l’albume, la scamorza grattugiata, mescolo bene tutti gli ingredienti insieme poi aggiungo circa 2 cucchi di pangrattato per far assorbire l’umidità in eccesso.
Posso aggiungere un pizzico di pepe a piacere.
A questo punto formo delle palline della grandezza che preferisco e formo i medaglioni, che vado ad adagiare su di una teglia da forno rivestita di carta forno, bagnata con un filo d’olio e una spolverata di pangrattato.
Spolvero poi con poco pangrattato e bagno con due gocce di olio ogni medaglione.
Faccio cuocere in forno già caldo a 200° x 12/15′ circa, come vi dico sempre controllate perché ogni forno è a se.
Due medaglioni ed un po’ d’insalata e la cena è servita!
Dosi variate per porzioni
