Un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per portare in tavola il pesce con un contorno di verdure in modo semplice e sfizioso. Il risultato è un tortino morbido all’interno, con una superficie leggermente gratinata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Salatele e mettetele in un colino con un peso sopra. Lasciatele riposare per circa 1 ora. Questo passaggio è molto importante perché permette alle zucchine di perdere parte della loro acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele molto bene.
Nel frattempo sbollentate il pomodoro, eliminate la pelle e tagliatelo a dadini.
Pelate le patate, tagliatele a rondelle e fatele sbollentare in acqua salata per circa 20 minuti. Dovranno essere morbide ma senza sfaldarsi.
In una padella fate scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti. Aggiustate di sale.
Prendete una pirofila, spennellatela con un po’ di olio e distribuite sul fondo uno strato leggero di pangrattato.
Create una base alternando una rondella di patata e una di zucchina.
Aggiungete il pomodoro tagliato a dadini, qualche foglia di basilico tritata, una spolverata di pepe e un po’ di pangrattato.
Mettete in forno a 150°C per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno e aggiungete i filetti di platessa, precedentemente tamponati con carta assorbente.
Condite con un pizzico di sale, pepe e pangrattato.
Terminate con un ultimo strato, alternando le rondelle di patate e zucchine, quindi completate con una generosa spolverata di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
Se durante gli ultimi minuti vi accorgete che la superficie tende a seccarsi troppo, coprite il tortino con della carta stagnola e terminate la cottura.
Due passaggi fondamentali per la riuscita del tortino
Non saltate la fase di salatura delle zucchine. Lasciarle riposare nel colino con un peso permette di eliminare parte della loro acqua di vegetazione. Dopo averle sciacquate, è importante asciugarle molto bene.
Il pangrattato è fondamentale: aiuta ad assorbire parte dei liquidi rilasciati dalle verdure e dal pesce durante la cottura, evitando che il tortino risulti troppo acquoso e contribuendo a creare una piacevole gratinatura in superficie.
Dosi variate per porzioni