Gli spaghettoni con crema di peperoni e luganega sono un primo piatto semplice e saporito, perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di cremoso e dal gusto deciso.
La crema di peperoni avvolge gli spaghettoni, mentre la luganega, rosolata fino a diventare leggermente croccante fuori e morbida all’interno, aggiunge quella nota saporita che rende il piatto davvero sfizioso
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava il peperone, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni.
Taglialo prima a listarelle e poi a cubetti.
In una padella fai scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungi i peperoni, regola di sale e pepe e lasciali cuocere per circa 15 minuti, fino a quando saranno morbidi.
Trasferisci i peperoni in un contenitore e frullali con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema.
Per ottenere una salsa ancora più liscia e vellutata, passa la crema attraverso un colino, eliminando eventuali residui della buccia.
Nel frattempo elimina il budello della luganega e tagliala a pezzetti. Io preferisco sbriciolarla direttamente con le mani, così i pezzi rimangono irregolari e più rustici.
Falla rosolare in una padella ben calda, senza aggiungere olio, fino a quando sarà leggermente croccante all’esterno ma ancora morbida e succosa all’interno.
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Versa la crema di peperoni nella padella con la luganega e mantieni il condimento caldo a fuoco basso.
Quando la pasta sarà al dente, scolala direttamente nella padella con il condimento.
Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e manteca bene gli spaghettoni.
Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere la crema ancora più morbida e avvolgente.
Completa con qualche foglia di basilico fresco e servi subito.
Il mio consiglio
Non saltare il passaggio del colino: permette di ottenere una crema di peperoni molto più liscia e piacevole al palato.
E per la luganega, non cuocerla troppo: croccantina fuori e morbida dentro crea un bel contrasto con la crema vellutata dei peperoni
Dosi variate per porzioni