Le ricette che presento nascono dalla mia grande passione per la cucina e per le preparazioni: ho avuto la fortuna di collaborare con lo chef Giuseppe nel suo ristorante e continuo insieme a lui a coltivare questo amore per il buon cibo portando avanti il progetto ChefinBlack. Propongo ricette sia semplici che complesse e che hanno le radici ben piantate nella tradizione non solo regionale od italiana, cercando sempre di valorizzare gli ingredienti genuini e di alta qualità; al tempo stesso, cerco sempre di metterci quel poco di mio per dargli un tocco più moderno od anche solo per assecondare meglio il mio gusto personale … sperando che possa piacere anche a voi. Prepariamo dunque il risotto al miele, rosmarino, taleggio e noci
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La particolarità di questo Risotto al miele rosmarino taleggio e noci è data proprio dai suoi principali ingredienti che conferiscono un gusto delicato ma peculiare al tempo stesso. La lieve dolcezza del miele, il profumo di rosmarino, la cremosità del formaggio Taleggio e la croccantezza delle noci, si uniscono in un caldo abbraccio, mantecando un risotto piuttosto semplice che però non manca di stupire il palato
In una pentola dai bordi alti, versare un giro d’olio e fatelo riscaldare con uno scalogno finemente tritato. Quando lo scalogno diventa trasparente, tostate il riso, mescolandolo nell’olio
Sfumate poi con del vino non appena il riso tende a diventare trasparente. Lasciate, infine, evaporare ed aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo.
Portate il riso a cottura, aggiungendo dell’altro brodo man mano che si asciuga. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete del rosmarino tritato finemente.
A fuoco spento, unite parmigiano, pepe, miele, taleggio a dadini e noci tritate. Mescolate il tutto e lasciate riposare per due o tre minuti.
Usate questi pochi minuti d’attesa nei quali la mantecatura si sta affinando, per preparare una cialda di Parmigiano Reggiano: foderate un padellino antiaderente con un quadrato di carta da forno ed accendete il fuoco lieve. Disponete a cerchio una dose abbondante di formaggio grattugiato ed appiattitelo col dorso del cucchiaio. Quando vedrete che il colore inizia a cambiare verso l’ambra e si formano delle bolle, senza spegnere il fuoco sollevate e girate la carta da forno facendo aderire il formaggio direttamente al padellino antiaderente. Staccate la carta da forno e spegnete il fuoco: aiutandovi con una spatola, fate scivolare la vostra cialda su di un piatto freddo e tagliatela in 4 settori quando é ancora calda.
Adesso potete impiattare il vostro risotto e servirlo in tavola guarnendo il piatto con la porzione di cialda di Parmigiano Reggiano oramai diventata croccante, foglie di rosmarino ed un gheriglio di noce.
non abbiate paura di ‘abbondare’ con il miele perché senza burro sarà questo a garantire la mantecatura unitamente al taleggio: il fine ultimo sarà avere un risotto al miele con un profumo di rosmarino piuttosto che il contrario.
potete cambiare il formaggio ed optare per un prodotto più stagionato oppure un erborinato al rosmarino od al pepe; anche il miele può essere aromatizzato al rosmarino ma in questo caso siate bravi a dosare le quantità dei profumi nel piatto
Dosi variate per porzioni