Le tette delle monache sono un dolce tipico di Altamura, in Puglia: soffici cupole di pan di Spagna farcite con crema e ricoperte di zucchero a velo. Il nome curioso è legato alla forma, ma il sapore è delicato, elegante e incredibilmente leggero.
Questa è una ricetta affidabile e collaudata, con passaggi precisi per ottenere dolcetti morbidi, gonfi e perfettamente farciti.
Ingredienti per circa 10-12 tette delle monache
Per l’impasto
Per la crema
Per decorare
Strumenti
Tette delle monache, procedimento infallibile
Montare le uova
Monta uova e zucchero per almeno 10 minuti con le fruste: devono diventare chiare, gonfie e spumose. Questo passaggio è fondamentale per la riuscita.
Incorporare le farine
Setaccia farina e fecola e aggiungile poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungi scorza di limone e sale.
Cottura perfetta
Cuoci in forno statico a 170°C per 18–20 minuti. Devono gonfiarsi e restare molto chiare, non scure.
Lascia raffreddare completamente.
Preparare la crema
Scalda il latte con la scorza di limone.
A parte monta tuorli e zucchero, poi aggiungi l’amido. Versa il latte caldo e rimetti sul fuoco mescolando fino a ottenere una crema densa. Fai raffreddare coperta da pellicola a contatto.
Farcitura
Pratica un piccolo foro sotto ogni cupola e riempi con la crema usando una sac à poche. Devono risultare leggere ma ben piene.
Finitura
Spolvera abbondantemente con zucchero a velo fino a ricoprire completamente la superficie.
Consigli utili per una riuscita perfetta
Montare bene le uova è il segreto della morbidezza
Non aprire il forno durante la cottura
La crema deve essere fredda prima della farcitura
Si conservano in frigo per 1–2 giorni
Dosi variate per porzioni
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