Ogni volta che avvertiamo il profumo rassicurante di una lasagna appena sfornata, pensiamo automaticamente ai chilometri che dovremo percorrere per smaltirla!
Le mie Lasagne integrali ai funghi nascono proprio dal desiderio di unire il sapore avvolgente di questo classico della domenica a una struttura nutrizionale moderna e bilanciata. E’ un piatto che ti fa dire: “Non posso credere che sia sana”, perché il piacere è pieno, gratificante per lo spirito quanto per il corpo!
Nella versione proposta, ho trasformato la besciamella in una salsa proteica e vellutata, dove la delicatezza del latte di soia (senza zuccheri) incontra la cremosità della ricotta magra e si fonde in un tocco gourmet inaspettato: la crema di mandorle 100%, in sostituzione del burro. Ogni strato di pasta integrale è un abbraccio di fibre e di sapore, esaltato dal tocco del lievito alimentare in scaglie: la prova definitiva che si può portare in tavola un piatto salutare senza mai rinunciare al piacere della tradizione.
Ho volutamente scardinato i punti critici della lasagna classica per trasformarla in un’alleata del metabolismo:
1. La doppia scelta integrale: l’uso della sfoglia e della farina integrale nella besciamella garantisce un carico di fibre che agisce come un freno metabolico, evitando i picchi di insulina.
2. Il tocco gourmet (mandorla + olio EVO): sostituire il burro con l’olio evo e con la crema di mandorle 100% non solo regala una texture incredibile, ma apporta grassi monoinsaturi preziosi e vitamina E, rendendo la besciamella ancora più saziante e nobile.
3. Il “Boost” proteico (soia + ricotta): l’abbinamento tra le proteine vegetali della soia e quelle della ricotta crea un profilo aminoacidico completo, ideale per nutrire la massa muscolare.
4. Lievito alimentare: un integratore ricco di vitamine del gruppo B che permette di ridurre drasticamente l’uso del sale.
5. Funghi: contengono fibre preziose che funzionano come uno scudo naturale per le nostre difese.
Ingredienti
Per la besciamella proteica:
900 g di latte di soia senza zucchero;
15 g di olio extravergine di oliva+ 15 g di crema di mandorle 100%;
100 g di farina integrale;
125 g di ricotta magra (da aggiungere a fuoco spento);
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie;
Sale, pepe e abbondante noce moscata.
Per il Condimento:
400 g di funghi champignon freschi + 30 gr di porcini secchi ammollati in acqua tiepida per 20 minuti;
1 spicchio d’aglio e prezzemolo fresco;
15 g di olio EVO + 30 gr di parmigiano per la spolverata finale;
250 g di lasagne integrali (se fatte in casa ancora meglio! Io le ho fatte con: 200 g di Farina Integrale, 2 Uova, 1 cucchiaino di Olio EVO, 1 pizzico di sale)
Strumenti
Padella antiaderente
pentola dal fondo spesso
frusta a mano
pirofila (20×30 cm)
Passaggi
I funghi: Far rinvenire i porcini in acqua tiepida (20 min). In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e saltare tutti i funghi a fuoco vivo. Sfumare con un po’ d’acqua dei porcini filtrata, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo a fine cottura.
La besciamella funzionale: in una pentola, mescolare l’olio EVO e la crema di mandorle con la farina integrale. Versare il latte a filo mescolando con la frusta; cuocere finché non si addensa (circa 5-7 min).
Il tocco finale: spegnere il fuoco e incorporare la ricotta magra e il lievito alimentare. Mescolare bene fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare di sale, se necessario.
Assemblaggio: iniziare con un velo di besciamella nella pirofila. Alternare strati di lasagna integrale, besciamella e funghi. A me sono usciti 5 strati. Concludere con uno strato generoso di crema e una spolverata di parmigiano.
Cottura: coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e infornare a 190°C per 35 minuti. Rimuovere la stagnola e continuare per altri 10 minuti per la gratinatura. L’effetto vapore sotto la stagnola renderà la sfoglia integrale morbidissima!
Lasciare riposare la lasagna fuori dal forno per 10 minuti prima di servirla: la pasta integrale assorbirà meglio i profumi e i sapori.
Dosi variate per porzioni