Lemon Meringue Pie
La Lemon Meringue Pie, o crostata meringata al limone, è un dolce classico della cucina anglosassone, soffice e al contempo croccante. Una torta davvero deliziosa che stupirà i vostri ospiti e davvero semplice da realizzare!!!!
Un dolce fresco, ideale per l’estate, composto da una base di pasta frolla, uno strato di crema al limone e uno strato di soffice meringa.
Ingredienti per la base:
100 g burro
100 g di zucchero semolato
40 g uova intere
1,5 g di sale
200 g di farina 00
4 g di lievito per dolci a base di amido di riso Pedon
Legumi secchi qb
Ingredienti crema al limone:
3 tuorli
4 cucchiai di farina 00
5 cucchiai di zucchero semolato
500 ml latte
2 limoni biologici
Ingredienti meringa:
125 g albumi
25 g zucchero semolato
50 ml acqua
175 g zucchero semolato
Procedimento:
Per realizzare la Lemon Meringue Pie per prima cosa iniziate con la preparazione della pasta frolla: iniziate lavorando burro e zucchero. Successivamente, disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, e aggiungete il composto ottenuto in precedenza, le uova, il lievito e il sale.
Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Coprite la pasta frolla con un foglio di pellicola e lasciate raffreddare in frigo per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, stendete la frolla a 2,5 mm e disponete la stessa in uno stampo per crostate di circa 22 cm ricoperto con carta da forno. Per evitare che la base della crostata cresca troppo, coprite con un foglio di carta da forno e distribuite i legumi secchi. Infornate per 25 minuti a 180° (forno preriscaldato).
A questo punto procedete con la preparazione della crema al limone. Versate in una ciotola lo zucchero e i 3 tuorli, e con una frusta amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la farina setacciata e il latte, e continuate a mescolare. Versate il composto ottenuto in un pentolino, aggiungete la buccia di 2 limoni e mescolate a fiamma moderata.
Appena il composto risulterà più compatto aggiungete il succo dei due limoni e mescolate. Eliminate la buccia del limone e lasciate raffreddare la crema ricoprendola con un pò di pellicola (fate aderire la pellicola direttamente sulla crema per evitare che si formi la “crosticina”).
Una volta raffreddata la crema, iniziate a comporre la Lemon Meringue Pie, versando la crema al limone sulla frolla e infornate per altri 15 minuti a 150° per far rassodare la crema al limone. Nel frattempo procedete con la preparazione della meringa.
Versate in un pentolino 175 g di zucchero e 50 ml di acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°. Non appena lo sciroppo arriverà a bollore, iniziate a montare gli albumi con i 25 g di zucchero semolato. Versate lo sciroppo sugli albumi e continuate a montare fino a completo raffreddamento.
Successivamente, con l’aiuto di un sac à poche iniziate a decorare la torta e infornate per altri 10 minuti per ultimare la cottura (in alternativa potete utilizzare il cannello). Ed ecco pronta la vostra Lemon Meringue Pie!
