Quale isolante usare tra la base e il fondente: le mie esperienze

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Ciao a tutti ^^

Una delle questioni più spinose per chi decora le torte con i fondenti è: QUALE ISOLANTE DEVO UTILIZZARE TRA LA BASE E LA PDZ?

In pratica qual è la crema( o simile) più adatta da mettere tra, per esempio, pan di spangna e pdz affinchè questa non “sudi”, non si buchi, non si sciolga, o non si crepi. Ecco a voi quindi un breve promemoria con i pro e i contro

Come a tutte le domande, risposta non è univoca, perchè esistono più soluzioni, con i loro pro e contro^^

1) PANNA:
-Pro: Tutti sanno che la è un distinto isolante. Una volta stesa bene sulla base ci permette di posizionare tranquillamente la pdz, che non avrà problemi di nessun genere ( cioè non “suderà”, non si bucherà, non si scioglierà, o non si creperà).
-Contro: Il problema si presenta in estate, quando è quasi impossibile stendere la panna, perchè si scioglie molto prima di toccare la torta.
Inoltre sempre più persone sono intoleranti al lattosio e quindi l’uso della panna è sconsigliato, anche se si può tranquillamente sostiuire con quella vegetale

2) CREMA DI BURRO
- Pro: E’ un ottimo isolante. Probabilmente è il più usato nelle pasticcerie Statunitensi.
-Contro: Anche questa crema contiene lattosio ( perchè si fa con il burro) quindi da sconsigliare agli intolleranti.
Resiste poco al caldo e alcuni trovano che il suo sapore non sia piacevole

3) MARMELLATE E GELATINE
Pro: Buoni isolanti. Poco utilizzati, anche se ignoro il motivo. Non contengono latte ( ovviamente ^^) e quindi si possono sempre usare. Non hanno bisogno di alcun tipo di preparazione, e sopratutto anche d’estate non tendono a sciogliersi
-Contro: Alcune volte è praticamente impossibile abbinare le marmellate alla torta.

4) CREMA DI FORMAGGIO
Pro: E’ un ottimo isolante. Usato da pochissime persone. Una volta stesa bene sulla base ci permette di posizionare tranquillamente la pdz, che non avrà problemi di nessun genere. Diversamente dalla crema di burro ha un ottimo sapore
Contro: Solo la presenza del lattosio

Ovviamente ce ne sono anche altre, ma le analizzeremo un altro giorno ;)

Spero di esservi stata utile.

Un baciotto

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2 comments on Quale isolante usare tra la base e il fondente: le mie esperienze

  1. serenity
    11 marzo 2012 at 08:22 (3 anni ago)

    a me hanno consigliato anche la ganache al cioccolato, che dici?

    Rispondi
    • zuccheroespezie
      11 marzo 2012 at 09:07 (3 anni ago)

      Ciao cara Serena^^
      Si, la ganache al cioccolato è perfetta!! Ricorda solo che se la pdz è bianca allora la ganache potrà essere solo di cioccolato bianco ^^
      Ti auguro una splendida domenica

      Rispondi

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