Un risotto relativamente semplice, ma che profumo!
Mi ricorda le ultime passeggiate nel bosco, prima dell’arrivo dell’inverno…
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso (io uso il Carnaroli o l’Arborio)
200 g di funghi già trifolati (l’ideale sarebbero finferli e porcini). Al supermercato, nel reparto surgelati, ho trovato le buste di funghi già trifolati.
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
una noce di burro
2 cucchiai di panna per mantecare
abbondante grana grattugiato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
sale
Se avete i funghi freschi, per prima cosa bisogna trifolarli. In una pentola antiaderente mettete un po’ di olio d’oliva e 2 spicchi d’aglio. Quando l’aglio incomincia a dorarsi versate i funghi tagliati a pezzettini e cuoceteli, finchè si saranno ammorbiditi, a fuoco medio basso, unendo dell’acqua, quando si asciugano un po’ troppo. Aggiustate di sale. (circa 1 ora di cottura)
Se invece li avete comperati surgelati già pronti, basta scaldarli un po’ in padella.
Iniziate quindi a fare il risotto mettendo a scaldare dell’olio in una pentola; fatevi tostare il riso, mescolando bene affinchè non si attacchi. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, ricoprite con un po’ di brodo.
A metà cottura unite metà dei funghi trifolati e proseguite continuando a mantenere il riso morbido aggiungendo il brodo e mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura completate con i funghi rimanenti, la noce di burro, la panna e abbondante grana grattugiato.
Lasciate mantecare per 2 minuti e servite in tavola cospargendolo con il prezzemolo tritato.