Per 2 persone:
160 g di paccheri
2 zucchine piccole
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di mascarpone
sale
pepe
olio EVO
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo tagliare le zucchine a rondelle sottili e farle cuocere in una padella con poco olio EVO. Salare e pepare ed aggiungere il mascarpone e lo zafferano. Diluire il sugo con poca acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella del sugo per pochi istanti prima di servire.
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