Questo risotto con zucchine, fiori di zucca e spek è semplicemente delizioso, un sapore delicato e particolare, dove tutti gli ingredienti messi assieme creano un piatto delizioso.
Pochi ingredienti, sani ed economici per questo risotto così ricco di sapore e così bello da vedere!
Risotto con zucchine, fiori di zucca e speck
Ingredienti per il risotto con zucchine, fiori di zucca e speck:
- 100 g. riso Carnaroli a persona
- 150 g. di zucchine con fiore a persona
- 60 g. speck a persona
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 bicchiere vino bianco
- grana grattuggiato q. b.
- dado o sale q. b.
- brodo o acqua calda q. b.
- olio EVO q. b.
Per preparare il risotto con zucchine, fiori di zucca e speck inziare lavando e affettando le mini zucchine.
Mettere a scaldare del brodo o dell’acqua da tenere sempre calda a portata di mano per tutta la cottura del risotto, comodissimo in questo caso il bollitore elettrico.
In un tegame mettere un filo d’olio a scaldare, aggiungere lo speck fatto a piccoli pezzi e farlo rosolare a fiamma dolce per qualche minuto.
Togliere lo speck dal tegame e tenerlo da parte, aggiungere le zucchine nell’olio e rosolare per dieci minuti circa.
Nel frattempo, tagliare a metà i fiori di zucca, togliere il pistillo, lavarli delicatamente ed aggiungerli alle zucchine per qualche minuto.
Quando questi si sono appassiti un po’, toglierli dal fuoco e conservarli insieme allo speck.
Unire il riso alle zucchine aggiungendo un po’ d’olio se necessita, tostare a fimma vivace per qualche minuto.
Spruzzare con il vino bianco e far evaporare a fiamma alta, aggiungere brodo o acqua calda quanto basti a coprire il riso, mettere sale o dado.
Far cuocere mescolando ogni tanto, per la cottura del risotto ci vogliono 20/25 minuti, aggiungere l’acqua o brodo caldi ogni volta che necessita sempre poco per volta fino a ridurla sempre più.
A metà cottura aggiungere lo zafferano direttamente nel riso.
Gli ultimi cinque minuti aggiungere lo speck e i fiori di zucca e controllare la sapidità.
A fine cottura spegnere il fuoco, mettere il grana e far riposare qualche secondo.
Servire caldo questo ottimo risotto dal sapore speciale.
