Insalata di pesce con verdure

Ciao amici,

oggi vi scrivo la ricetta di un altro piatto estivo, un’insalata di pesce con verdure. Questo piatto è molto versatile, si presta a molte varianti, soprattutto per quanto riguarda la scelta del pesce da utilizzare. Io avevo un filetto di branzino ed uno di ricciola ed ho utilizzato questa tipologia di pesce, ma potete usare il salmone, il pesce spada, l’orata, la coda di rospo,il merluzzo, la sogliola insomma quello che preferite. Potete anche utilizzare le verdure che avete in frigo. Per comodità ho usato i filetti di pesce congelati, che ho messo a scongelare in frigo la sera prima della preparazione del piatto. Questa ricetta l’ho preparata una sera per cena, ma può essere preparata anche per un pranzo estivo, o se servito nelle monoporzioni può essere un ottimo antipasto o finger food. Questa insalata risulta essere molto leggera e saporita, al gusto delicato del pesce si contrappone quello delle melanzane grigliate e della cipolla di tropea creando un piatto equilibrato e saporito. Particolarità di questa ricetta è senz’altro la cottura dei filetti, che vanno immersi per pochissimo tempo in acqua bollente aromatizzata con limone ed erbe aromatiche, questo fa sì che il pesce risulti morbido e la carne delicata e saporita.

INGREDIENTI per due persone

1 filetto di branzino
1 filetto di ricciola
150 g di pomodori datterini
100 g di fagiolini lessi
100 g di melanzane grigliate
qualche anello di cipolla di tropea
2 cucchiaini di origano
erbe aromatiche
limone
sale, olio q.b.

Per preparare l’insalate di pesce con verdure bisogna cucinare il pesce. Riempite di acqua una pentola dai bordi alti, aggiungete le erbe aromatiche (timo, origano, rosmarino, menta) e due fette di limone e portate ad ebollizione.

Quando l’acqua bolle, spegnete il fuoco e inserite all’interno della pentola i filetti di pesce, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco spento nell’acqua bollente il pesce per 5 minuti.

Estraete i filetti dall’acqua e lasciateli raffreddare. Quando i filetti saranno freddi puliteli dalla pelle e dalle lische, affettateli e metteteli in un recipiente in cui inserirete anche le verdure (i pomodori, i fagiolini, la cipolla e le melanzane) tagliate.