Pasta Verdure e Mollica

La pasta con verdure e mollica di pane è un primo piatto semplicissimo ma davvero delizioso. Le vostre verdure preferite e/o quelle stagionali vengono cotte in padella con olio extravergine di oliva, e usate per condire gli spaghetti. Noi abbiamo usato peperoni, zucchine e cipolla, ma staranno benissimo tutti i tipi di verdure che incontrino i vostri gusti, come funghi, asparagi, zucca, melanzane e via dicendo. Il tocco finale estremamente gustoso è dato dall’aggiunta delle molliche di pane saltate in padella anch’esse con olio extravergine di oliva: croccanti e saporite insieme alle verdure sono favolose! Come vedete nella fotografia, io ho usato del pane con farina integrale, ma potete utilizzare anche comune pane bianco, l’importante è che la mollica sia bella compatta, quindi il pane casereccio è la scelta migliore. Se volete potete arricchire questo piatto con tonno sott’olio, salmone affumicato, o anche con parmigiano a scaglie o ricotta affumicata grattugiata. Insomma, date spazio alla fantasia! Ovviamente potete anche cambiare il formato di pasta a vostro piacere. Io vi dico che gli spaghetti con la versione base di sole verdure e mollica erano gustosissimi, quindi ve li consiglio al 100%!

Ed ora vediamo insieme come preparare la pasta verdure e mollica:

Pasta verdure e mollica

Ingredienti (per circa 2 porzioni):

1 peperone

1 zucchina

4-5 cipolline fresche (o mezza cipolla, se avete quelle rosse di Tropea è meglio)

basilico q.b.

100 gr spaghetti

50 gr mollica di pane

Procedimento:

1. Tagliare le cipolline a fettine. Pulire i peperoni dai semi e dai filetti e tagliarli a striscioline. Tagliare la zucchina a striscioline.
2. Far scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella larga dove le verdure non siano ammassate ma abbiano il loro spazio. Quando l’olio sarà caldo, versare le verdure e girarle con un cucchiaio di legno, quindi far cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno tenere (circa 20 minuti) girando di tanto in tanto.A fine cottura spegnere il fuoco, aggiustare di sale e unire basilico a pezzetti.
3. Nel frattempo preparare la mollica: sbriciolare bene la mollica con le mani, quindi fare scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella, versare la mollica e fare dorare per qualche minuto. Mettere da parte.
4. Cuocere la pasta, scolarla e unirla alle verdure nella pentola, girando bene. Infine aggiungere la mollica, mischiare bene e servire subito.

Ti piace questa ricetta? Seguici sulla nostra pagina Facebook Polenta Piccante per essere sempre aggiornato!