Insalata di Riso Gamberi Pomodorini e Rucola

L’insalata di riso gamberi pomodorini e rucola è un primo piatto veloce, fresco e delicato. Non contiene formaggi nè grassi di alcun tipo, quindi è perfetto per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chiunque desideri mangiare in modo fresco e leggero. Farla è semplicissimo e si può anche preparare con largo anticipo, quindi è un piatto perfetto per buffet estivi, o da trovare al ritorno dal mare, o anche da portare ad un pic-nic. L’unica cosa che vi consiglio è di aggiungere la rucola all’ultimo momento, anche se doveste preparare l’insalata in anticipo, in modo che rimanga croccante e non appassisca. Io ho aggiunto il succo di mezzo limone, ma la quantità potrebbe variare sia a seconda della qualità dei vostri limoni che del vostro gusto personale, quindi vi consiglio di aggiungerlo poco alla volta e assaggiare via via.

Ed ora vediamo insieme come preparare l’insalata di riso gamberi pomodorini e rucola:

Insalata di Riso Gamberi Pomodorini e Rucola

Ingredienti:

100 gr di riso

200 gr gamberi

150 gr pomodorini

rucola a piacere

succo di mezzo limone

Procedimento:

1. Bollire il riso in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Metterlo da parte per farlo raffreddare.
2. Nel frattempo sgusciare i gamberi e scottarli in acqua bollente per 2-3 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzettini.
3. Unire i gamberi scottati al riso, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e condire l’insalata di riso con pepe nero, succo di limone ed olio extravergine di oliva, aggiustare di sale e riporre in frigorifero. Aggiungere la rucola subito prima di mangiarla, in modo che rimanga fresca e croccante: se l’aggiungete troppo in anticipo appassirà. Vi consiglio di lasciare l’insalata di riso almeno 10 minuti fuori dal frigo di mangiarla in modo che non sia troppo fredda, oppure di mangiarla a temperatura ambiente.

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