Cheesecake di ricotta e fragole

Per iniziare, rendere i biscotti in polvere o aiutandosi con un tritatutto elettrico oppure inserendoli in un sacchetto da congelazione e pestarli con l’aiuto di un matterello o batticarne. Versare la polvere ottenuta in una ciotola e unirvi i 100 grammi di burro fuso ed intiepidito, Mischiare per bene con un cucchiaio e versare in una tortiera da 26 cm con cerchio apribile, foderata con carta forno. Schiacciare leggermente il composto con un bicchiere o un cucchiaio e livellare bene. Quindi mettere lo stampo in frigorifero a solidificare mentre si prepara la ricotta.

Cominciamo a schiacciare la ricotta con una forchetta e aggiungiamoci lo zucchero. Setacciare la ricotta o frullarla con un frullatore ad immersione per renderla più vellutata. Nel frattempo mettiamo a bagno i 5 fogli di colla di pesce in acqua fredda. Prendiamo la panna e togliamoci giusto una tazzina dalla quantità totale che dovrà essere riscaldata successivamente. Montiamo, ma non a neve ferma, la panna con lo zucchero a velo ed incorporiamola alla ricotta setacciata. A questo punto scaldare la panna della tazzina e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata che nel frattempo si è ammorbidita, quindi aggiungerla nel composto cremoso ed amalgamarla molto bene.

Riprendere lo stampo dal frigorifero e versarci dentro il composto cremoso, livellare bene e rimettere in frigorifero

Mettere a bagno i successivi 4 fogli di colla di pesce sempre in acqua fredda.Lavare e mettere a scolare le fragole, quindi tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino e versarci dentro lo zucchero ed il succo di mezzo limone. Portare a bollore e lasciar cucinare al massimo 5 minuti. Quindi frullarle con un frullatore ad immersione e completarle immergendoci la colla di pesce ben strizzata finchè sono ancora calde. Mescolare bene e se si vuol rendere la gelatina ancora più liscia ed omogenea, passarla in un colino. A questo punto attendere che si raffreddi un pochino per poterla versare sulla cheesecake.

Trascorsi almeno 20/30 minuti di raffreddamento, versare sopra la cheesecake la gelé di fragole e rimettere lo stampo in frigorifero.

Trascorsa un’altra mezz’ora e comunque accertandosi che la gelatina non sia più liquida, si può procedere con la decorazione in superficie con le fragole tenute da parte. Sarebbe opportuno spruzzare della gelatina per frutta sulle fragole in modo da evitarne l’ossidazione.

Lasciare riposare tutta la notte in frigorifero la cheesecake o comunque almeno 6 ore. Abbiate l’accortezza si ripassare il contorno dello stampo con un coltello prima di aprire lo stampo se non lo avete foderato con la carta forno.

Trasferite la cheesecake aiutandovi con una spatola, su un piatto da portata e se vi tenete da parte un pò di mousse di ricotta potete decorare il contorno del dolce con piccoli ciuffetti.