Red cabbage bacon and apples risotto
Ingredienti
180 gr di riso carnaroli acquerello
1 litro di brodo vegetale
1/2 mela
60 gr di speck tagliato a listerelle
60 gr di parmigiano reggiano
2 cucchai di olio evo
2 noci di burro piu 40 gr per la mantecatura
100 gr di cavolo rosso
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
Preparazione
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo sempre caldo
Tagliare a listerelle il cavolo e frullarlo con acqua q.b. fredda
Affettare finemente lo scalogno
In una padella a bordi alti mettere una noce di burro e l’olio evo
Cuocere a fuoco basso per 5 minuti poi aggiungere il riso e farlo tostare
Quando il vino sara evaporato abbassare la fiamma e portare il riso a cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta e 1 cucchiaio di crema di cavolo , alternando il brodo alla crema e sempre mescolando
Tagliare la mela a piccoli cubetti e spadellarla con una noce di burro per un 4 minuti
In un altra a padella rosolare lo speck per 2/3 minuti
Due minuti prima della fine cottura aggiungere le mele e lo speck ( tendendo da parte quello che servirà per la decorazione )
Quando il risotto sara pronto , spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano
Far riposare il risotto 3 minuti coperto poi Impiattare e aggiungere lo speck e la mela come decorazione
Ingredients
180 g Carnaroli rice ” acquerello ”
1 liter of vegetable broth
1/2 apple
60 g of bacon cut into strips
60 grams of Parmesan cheese
2 tbs extra virgin olive oil
2 knobs of butter more than 40 gr for creaming
100 grams of red cabbage
1 cup dry white wine
1 shallot
Preparation
Prepare the vegetable stock and keep it hot
Cut the cabbage into strips and whip with water cold
Finely slice the shallot
In a pan with high sides put a knob of butter and extra virgin olive oil
Cook over low heat for 5 minutes then add the rice and toast
Deglaze with the white wine up the heat
When the wine has evaporated will reduce heat and bring the rice to cook by adding the hot stock a little at a time and 1 tablespoon cream of cabbage, alternating the broth and cream, stirring constantly
Cut the apple into small cubes a cook with a knob of butter for 4 minutes
In another skillet to brown the bacon for 2/3 minutes
Two minutes before the end of cooking, add the apples and bacon
When the risotto will be ready, turn off and stir in butter and Parmesan