ingredienti per 2 persone
180 gr di carnaroli acquerello
80 gr di gorgonzola
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 gr di burro
80 gr di barbabietola precotta
preparazione
Tagliare a tocchetti la barbabietola cotta e frullarla con poca acqua fino ad ottenere una purea fluida da poter dosare con un squizzer.
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo sempre caldo
Tritare finemente lo scalogno
Cuocere a fuoco basso lo scalogno con il burro per qualche minuto poi aggiungere il riso
Farlo tostare per 3 minuti e sfumare con il vino bianco
Aggiungere il brodo poco per volta sempre mescolando
Quando il riso sara’ pronto spegnere e mantecare con il gorgonzola tagliato a cubetti
lasciare riposare per 4 minuti coperto prima di servirlo
Impiattare il risotto e aggiungere la salsa di barbabietola