Mettere una griglia sul fuoco e ungerla con olio . Aggiungere sale grosso e 1 rametto di rosmarino
Cuocere la carne da tutti i lati a fuoco alto
Grigliare anche , ma solo per pochi minuti ,1 fetta di pancetta
Per le chips usate il bacon classico facendolo rosolare senza condimenti una padella antiaderente
Per le patate saute : bollire le patate scolarle al dente . Lasciarle raffreddare poi tagliarle a fette e saltarle in padella con burro
Impiattare mettendo nel piatto la pancetta , sopra metteteci il filetto e guarnita con chips di bacon e patate
Il tutto accompagnato da un rosso corposo