Risotto al pomodoro e mozzarella filante

Risotto al pomodoro e mozzarella filante.
Questo primo piatto necessità di pochi ingredienti e poco tempo per realizzarlo ma il risultato sarà eccellente. Potete utilizzare la salsa di pomodoro fresco ( considerata la stagione estiva molti di noi la fanno spesso).

Ingredienti per quattro persone

Salsa di pomodoro fresco ( in alternativa va bene anche la passata già pronta in questo caso 1 bottiglia di circa 700 grammi, 1/2 cipolla bianca, 1 cucchiaio d’ olio di oliva, un pizzico di sale e circa 4 foglie di basilico ).

1kg di pomodori freschi maturi ricci
1 cipolla rossa di Tropea
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiaini di zucchero (facoltativi )
1 pizzico di bicarbonato di sodio purissimo
Sale q b.

320 gr. di riso carnaroli
1 mozzarella da 200 grammi
1 noce di burro
1/2 cipolla bianca
olio di oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
foglioline di basilico ( circa otto per la decorazione)
sale q.b.

Per i lbrodo vegetale

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca

Preparate il brodo vegetale

In una casseruola piena d’ acqua, circa 3 litri, mettete la cipolla e la carota, prive di bucce e la costa di sedano. Portate a bollore e tenete da parte.

Preparate la salsa di pomodoro fresco. Clicca qui per la ricetta.

Se invece state utilizzando la passata di pomodoro gia’ pronta, in una casseruola mettete un cucchiaio d’ olio di oliva e mezza cipolla tagliata a cubetti. Soffriggete per alcuni minuti e non appena si sara’ imbiondita, versate la passata gia’ pronta, aggiungete un pizzico di sale e cuocete per 8-10 minuti circa. Se piace mettete anche le 4 foglie di basilico durante la cottura.

In una casseruola versate un cucchiaio d’ olio di oliva e la cipolla tagliata a cubetti. Non appena la cipolla si sarà imbiondita versate il riso e tostatelo per un paio di minuti. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale e cuocete.

Dopo dieci minuti di cottura versate due mestoli di salsa di pomodoro e continuate la cottura. Man mano che il brodo e la salsa di pomodoro si asciugheranno aggiungete dell’ altro brodo vegetale e. Non appena il risotto sara’ al dente (continuera’ la cottura in forno) spegnete il fuoco, aggiungete un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato una noce di burro e mantecate.

Mettete un paio di cucchiai di riso alla base di piccole pirofile e ponete al centro 50 grammi di mozzarella. Ricoprite con un altro strato di riso fino al bordo della vostra pirofilina ed infornate a 190° per 5 – 8 minuti massimo.

Alla fine cospargete ogni pirofilina con del parmigiano grattugiato e decorate con foglioline di basilico fresco.

N.B.

Io ho utilizzato piccole pirofile in modo da servire direttamente agli ospiti il riso in porzioni singole ma in alternativa potete versare il riso direttamente in un’ unica pirofila grande e poi fare le porzioni.