Oggi vi propongo un secondo piatto di carne speciale: Filetto alle prugne con riduzione di vino rosso
Filetto alle prugne con riduzione di vino rosso
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di manzo
250 gr di prugne Monterè
100 gr. pancetta
olio di oliva q.b.
sale q.b.
Per il brodo vegetale
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
Per la salsa al vino rosso
2 bicchieri di vino rosso
30 gr. burro
30 gr farina
1 cipolla bianca
2 rametti di rosmarino
sale q.b.
Preparate del brodo vegetale
In una casseruola con abbondante acqua versate la carota, priva di buccia, la costa di sedano e la cipolla senza buccia e tagliata a meta’, portate a bollore e tenete da parte.
Preparate il filetto annodandovi attorno la pancetta; aiutatevi con spago da cucina.
Mettete un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente; adagiatevi il filetto e rosolatelo per un minuto da entrambi i lati.
Aggiungete due mestoli di brodo vegetale, le prugne, un pizzico di sale e cuocete ancora per 10 minuti aggiungendo altro brodo vegetale se dovesse asciugarsi il sughetto.
Quando il filetto e le prugne saranno cotti poneteli in un piatto coperto da carta stagnola e preparate la riduzione di vino rosso.
In una casseruola sciogliete, a fuoco basso, 10 gr. di burro e la cipolla tagliata a cubetti.
Versate il vino rosso ed aromatizzate con il rosmarino. Fate evaporare l’alcool.
Amalgamate la farina ed i 20 gr di burro ed aggiungeteli alla salsa. Allungate ancora con 4 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere finchè la salsa non si sara’ ridotta della meta’ rispetto all’ inizio.
Filtrate la salsa, ed impiattate.
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