Risotto zucchina e gamberetti
Una variante per preparare un saporito risotto è la ricetta che vi propongo coi gamberetti e le zucchine genovesi (ottima alternativa agli asparagi).
Ingredienti:
– 1 zucchina genovese di media grandezza
– 150 g gamberetti sgusciati
– 130 g riso
– Cipolla
– Olio e sale q.b.
Procedimento:
Bollire i gamberetti con mezzo limone, due foglie d’alloro e un pizzico di sale.
Lavate e tagliate la zucchina a cubetti. Preparate un soffritto di cipolla, unite le zucchine lasciatele saltare per qualche secondo e poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura.
Nel frattempo portate a bollore un pentolino d’acqua.
Quando la zucchina sarà cotta unite il riso, lasciatelo tostare per qualche secondo e iniziate ad aggiungere l’acqua.
A cottura è quasi ultimata unire i gamberetti e servire.
Buon appetito.
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