I paccheri al pesto di melanzane, sono un primo piatto che ho deciso di preparare in collaborazione con Legù, azienda produttrice di “pasta” a base di farina di legumi.
Questo primo piatto è veramente semplice e veloce da preparare anche perchè questa pasta richiede 3 minuti di cottura e inoltre, il pesto di melanzane è un condimento veramente delizioso che da un tocco di sapore in più al nostro piatto.
Ecco come ho preparato i paccheri al pesto di melanzane:
Ingredienti per preparare il pesto:
♥ 500 g di melanzane
♥ 30 g di mandorle
♥ un pizzico di sale
♥ scorza grattugiata di un limone
♥ pepe qb
♥ 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
Per preparare la pasta:
♥ 120 g di paccheri
♥ abbondante acqua
♥ 1 filo d’olio
Procedimento:
Prepariamo insieme i nostri paccheri con il pesto di melanzane, prima di tutto bisogna preparare il pesto.
Per la ricetta completa del pesto cliccate –> “qui” .
Una volta pronto il pesto di melanzane, non vi resta che preparare la pasta, quindi, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata versateci la pasta e il filo d’olio e fatela cuocere per circa 3 minuti.
Passati i 3 minuti, scolate la pasta e versatela nella padella con il pesto, mescolate per amalgamare il tutto e impiattate i vostri paccheri.
Se gradite fate una spolverata di parmigiano grattugiato e servite, buon appetito!
Legù è ideale per sportivi quando devono seguire una dieta ricca di proteine, per vegani perché è un modo equilibrato e veloce per consumare proteine vegetali, per celiaci perché è un primo piatto senza glutine e per diabetici perché contiene solo 26 g di carboidrati su 60 g..
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