Risotto zucca, salsiccia e glassa balsamica
La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un piatto dal sapore soprendente e reso unico da gocce di glassa balsamica. Il primo ideale per riscaldarsi in queste lunghe giornate invernali.
Difficoltà : facile
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura : 60 minuti
Costo : basso
Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso parboiled
500 gr di zucca
300 gr di salsiccia
50 gr di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla bianca
Olio extravergine di oliva q.b
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il brodo vegetale
1L di acqua
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
Sale q.b
Per preparare il risotto zucca, salsiccia e glassa balsamica, iniziate preparando un brodo vegetale leggero. Versate in una casseruola un litro di acqua e aggiungetevi le verdure, l’ alloro è regolare di sale. Passate ora alla pulizia della zucca. Eliminate la buccia, i semi e la parte filamentosa. Tagliate a cubetti piccoli e trasferitela in un tegame in cui avrete versate un giro di olio evo. Coprite con un coperchio e fate cuocere la zucca fino a quando risulterà tenera al punto da riuscire a schiacciarla facilmente con un cucchiaio. Trasferite la zucca ridotta in purea in un piatto e riutilizzate lo stesso tegame per proseguire la cottura del vostro risotto. Versateci un giro di olio evo e aggiungetevi la salsiccia (a cui avrete tolto il budello) che schiaccerete con un cucchiaio di legno. Unite la salsiccia alla zucca. Pulite il tegame e procedete alla cottura del riso. Versate un giro di olio evo, aggiungete il riso e poi la cipolla trita finemente. Quando il riso sarà tostato e la cipolla sarà diventata trasparente, sfumate il tutto con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete la zucca e la salsiccia e proseguite la cottura versando un mestolo di brodo caldo ogni volta che il riso avrà completamente assorbito il precedente. A cottura ultimata mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato. Servite completando il piatto con la glassa balsamica.
