La crostata con ganache al doppio cioccolato senza panna è un dolce che ho preparato per l’onomastico di mio marito, ho utilizzato la ricetta della frolla di Iginio Massari e poi ho preparato una ganache con due tipi di cioccolato, fondente e gianduia, senza panna. Per gli amanti del cioccolato è una vera goduria, da provare.
Ingredienti
PER LA FROLLA CLASSICA DI IGINIO MASSARI
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334 g Farina 00
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165 g Burro (a temperatura ambiente)
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135 g Zucchero
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84 g Uova (2 medie)
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17 g Miele di acacia
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1 bacca Vaniglia
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1 pizzico Sale fino
PER LA GANACHE
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300 g Cioccolato gianduia (o al latte)
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200 g Cioccolato fondente al 55%
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200 g Latte
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100 g Burro
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25 g Miele di acacia
INOLTRE
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q.b. Nocciole intere (e tritate)
Crostata con ganache al doppio cioccolato
Procedimento per la crostata con ganache al doppio cioccolato :
1.In una planetaria o con delle fruste elettriche, lavorate il burro morbido con lo zucchero, il miele e la vaniglia fino ad ottenere una crema morbida. Poi unire le uova e la farina setacciata con il sale, otterrete un composto morbido che metterete in frigo per 2-3 ore avvolto in un foglio di pellicola trasparente.
2.Passato il tempo di riposo, stendete il composto con un matterello, su una spianatoia infarinata, dandogli uno spessore di circa 5 mm. Aiutandovi con un matterello foderate una teglia di 25-26 cm imburrata e infarinata, ritagliate la pasta in eccesso dai bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
3.Procedete con la cottura alla cieca, coprendo la crostata con un foglio di carta forno e riempiendo la teglia di legumi secchi oppure sovrapponendo una teglia di diametro di poco più piccolo. Cuocete a 180 gradi in forno statico già caldo per 15 minuti e quando mancano cinque minuti togliete i legumi e la carta forno e fate colorire un po’ anche l’interno.
4.Sfornate, lasciate freddare e intanto preparate la ganache. In una pentola scaldate il latte con il miele e il burro, fin quando non saranno sciolti. Quando è pronto, il latte non deve bollire, versatelo sul cioccolato tritato finemente, mescolate finché la ganache non sarà liscia ed omogenea, fatela intiepidire.
5.Versate la ganache nel guscio della crostata e fate addensare a temperatura ambiente oppure in frigo, finché non diventerà soda. Decorate con nocciole intere o tritate e servite.
CONSIGLI:
1.Meglio preparare la crostata in anticipo es. la mattina per la sera (in teoria dovrebbe stare almeno 12 ore in frigo)
2.Se preferite potete utilizzare cioccolato dello stesso tipo a seconda dei vostri gusti personali
