Focaccia a lunga lievitazione con tonno e scamorza
Questa ricetta è una ricetta del maestro Luca Montersino,una focaccia a lunga lievitazione con tonno e scamorza,io ne ho fatte due una con melanzane e scamorza e una con tonno e scamorza…provate anche voi!Vediamo come prepararla:
Ingredienti:
Per l’impasto:
– 750 g farina 260 w
– 450 ml acqua
– 10 g malto (o miele)
– 5 g lievito di birra
– 40 ml olio evo
– 20 g sale
Per la farcia:
– 350 g scamorza
– 250 g tonno sott’olio
– q.b. di timo/pepe
Per la salamoia:
– 30 ml acqua
– 30 ml olio evo
– 15 g sale
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua, e mettere in planetaria la farina integrale con il malto e l’acqua con il lievito. Lasciare un’ora a riposo in modo che la farina integrale si idrati bene. Poi mettere la farina bianca, l’olio ed infine il sale. Ottenere un impasto sodo ed elastico, e lasciar riposare 1 ora coperto, quindi ricavare delle palline e lasciarlo a riposo in frigo, ben coperto con pellicola, per 18 – 24 ore. Trascorso questo tempo, stendere la prima pallina, e disporla nella teglia ben unta. Distribuire il ripieno e coprire con la seconda parte di impasto. Lasciare quindi lievitare, bucherellare la superficie, irrorare con la salamoia ottenuta miscelando i 3 ingredienti, e cuocere a 230° per 15/20 minuti…
Buon appetito!!
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