Pappardelle con zucchine

Laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle non molto sottili. Mettiamo un pò di olio in una padella e cuociamo le zucchine aggiungemdo un pò di sale, pepe nero e prezemolo a pezzettini a cottura quasi ultimata.

Cuociamo le pappardelle in abbondante acqua salata e prima di scolarle, mettiamo un pò di acqua di cottura in una tazzina in cui scioglieremo lo zafferano.

Mettiamo la pasta nella padella con le zucchine aggiunendo lo zafferano sciolto, e facciamo mantecare. Aggiungiamo un altro pò di prezzemolo, una spolverata di parmgiano e serviamo.