I funghi sono un must della stagione autunnale!
Il risotto ai funghi è un classico primo piatto tipico autunnale cremoso e profumato, può essere preparato con funghi freschi per un gusto più delicato, secchi per un gusto più intenso o surgelati.
INGREDIENTI
- 400 gr di champignon
- 1 l di brodo vegetale
- 10 gr di funghi porcini secchi (Opzionali)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano reggiano
- prezzemolo q.b.
- olio evo
- sale e pepe nero q.b.
- una cipolla
- 1 spicchio di aglio
Per preparare un buon brodo di verdure mettete sul fuoco una pentola d’acqua con un gambo di sedano, due carote, una cipolla e un po’ di prezzemolo.
COME PREPARARE IL RISOTTO AI FUNGHI
- Pulite i funghi con della carta assorbente inumidita, dividete le cappelle dai gambi, tagliate quest’ultimi a pezzetti ed affettate le cappelle. Evitate di immergere i funghi in acqua per lavarli perché rischiano di impregnarsi (potete utilizzare uno spazzolino da denti pulito).
- Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 1 ora.
- In una casseruola mettete il burro e dell’olio e rosolateci la cipolla e l’aglio tritati finemente e il trito dei gambi. Aggiungete quindi i funghi affettati, i funghi secchi ammollati (tenete da parte l’acqua dell’ammollo dei funghi che unirete al brodo) fate cuocere per cinque minuti e aggiungete il riso. Lasciate tostare il riso per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando di continuo, per qualche minuto.
- Versare nella pentola un po’ di vino bianco e lasciar sfumare a fuoco vivace.
- Quando il vino si è asciugato, continuare la cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo bollente, avendo cura di mescolare con continuità per evitare che il risotto attacchi.
- Aggiustate di sale e pepe, e portate a cottura, unendo altro brodo caldo se necessario.
- A cottura ultimata, aggiungere il burro e il prezzemolo fresco tritato finemente e lasciar mantecare per un paio di minuti unendo il parmigiano grattugiato fuori dal fuoco.
