Crostini Toscani

Abitando in Toscana non potevo non proporvi i Crostini Toscani,
dalle Nostre parti sono usuali nei pranzi domenicali e nelle occasioni
di festivita’ sono sempre molto apprezzati come Antipasto!!!!!!!

Ingredienti:

* 300 gr. di fegatelli di pollo
* 1/2 cipolla , carota q.b. ,
* costa di sedano q.b., prezzemolo q.b.
* capperi sotto aceto oppure pasta di capperi
* 3 0 4 filetti di acciughe sotto olio oppure pasta di acciughe
* 2 0 3 cucchiai di passato di pomodoro o concentrato di pomodoro
* abbondante olio evo.
* filini di pane per crostini o pane toscano.
* sale e pepe q.b.

I crostini con i fegatini sono un istituzione in Toscana e ogni famiglia ha la sua
versione , ed io vi propongo la mia :

° mettere a scottare un po’ i fegatini in acqua in
modo che i fegatini rilascino nell’acqua tutti i sedimenti e si ripuliscono un po’

° mettere in un mixer con lame la 1/2 cipolla , il sedano, la carota , il prezzemelo ,
2 0 3 cucchiaini di capperi sotto aceto e i filetti di acciuga sotto olio e frullare il tutto
ottenendo il cosidetto battuto.

° se non si usano i capperi e i filetti di acciuga interi ma le relative paste evitare di inserire
nel mixer ma aggiungere dopo insieme ai fegatelli frullati.

° mettere abbondante olio evo in una padella e far soffriggere lentamente il battuto

° frullare i fegatelli precedentemete scolati dall’acqua ed inserirli nel battuto ( inserire
in questa fase la pasta di capperi e la pasta di acciughe sempre assaggiando , di solito
ne basta mezzo tubetto )

° aggiungere 2 0 3 cucchiai di passato di pomodoro oppure il concentrato di pomodoro basta poco
per dare colore , salare poco visto che ci sono le acciughe che danno salinita’, pepare e lasciare
cuocere a fuco basso girando spesso per 10 -15 minuti basta visto che i fegatelli sono gia’ stati
scottati.

° tagliare i filini di pane per crostini o le fette di pane Toscano e far tostare leggermente in forno

° mettere il composto sul pane e servire volendo accompagnato da Salame e Prosciutto rigorosamente
Toscani!!!!!!!!!