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Ingredienti:
- 1 coniglio
- olio extravergine di oliva
- un vasetto di olive taggiasche sott’olio
- una manciata di pinoli
- aglio, cipolla, carota, allo, rosmarino
- vino bianco
Il coniglio con le olive e pinoli posso considerarlo un mio piatto della domenica. Per prepararlo serve un coniglio a pezzi (conviene compralo intero e poi tagliarlo, costa meno). In un tegame abbastanza capiente mettere a scaldare un po’ di olio extravergine di oliva, quando sarà pronto mettere il coniglio a sigillare. Deve dorarsi in ogni parte, bisogna avere pazienza e girarlo da ogni lato. Quando sarà tutto rosolato aggiungere la cipolla, la carota e l’aglio tagliati grossolanamente. Lasciare insaporire un pochino salare e pepare, aggiungere poco alloro ed il rosmarino. Sfumare quindi con il vino bianco, far evaporare un paio di minuti e lasciare cuocere a fuoco basso con un coperchio per almeno 30 minuti.
Passato il tempo aggiungere le olive ed i pinoli. A questo punto a seconda della grandezza del coniglio e della consistenza della carne potrebbe cuocere ancora 15/30 minuti. Per verificare se cotto di può provare a pungerlo con uno stecchino, dovrà risultare morbido e la care dovrà staccarsi facilmente dall’osso.
